INGRÉDIENTS

• 400 g d’oignons.
• 75 g de beurre.
• 1 c. à s de cassonade.
• 2 c. à s. de vinaigre de vin.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Couper en deux les oignons épluchés.
• Émincer finement les oignons et les mettre immédiatement dans l’eau froide pendant 15 minutes.
• Égoutter et essorer les oignons.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y jeter les oignons.
• Cuire 15 minutes à feu doux, sans coloration.
• Saupoudrer de cassonade, ajouter le vinaigre, sel, poivre.
• Continuer la cuisson pendant encore 15 minutes à couvert jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

La compote d’oignons accompagne très bien un poisson ou une bavette grillé ou poêlé.