INGRÉDIENTS

• 800 g de travers de porc.
• 125 ml d’huile d’olive
• 2 c. à s. de miel.
• 1 c. à c. de piment d’Espelette.
• Sel, poivre.
• 3 gousses d’ail écrasées.
• 2 branchettes de thym.
• 2 branchettes de romarin.
• Pommes de terre (petites et coupées en 2 ou en 4).
• 125 ml de vin blanc sec.

PROCÉDÉ

• Déposer les travers dans un faitout rempli de 4-5 L d’eau froide, salée.
• Amener à ébullition et maintenir un léger frémissement pendant 30 mn. Écumer.
• Laisser refroidir complètement.
• Dans un bol ou un cul de poule mélanger l’huile d’olive, miel, piment d’Espelette, l’ail, sel, poivre.
• Badigeonner les 2 faces des travers avec cette marinade.
• Garder à température ambiante pendant 1 H minimum.
• Choisir un plat allant au four, de grandeur appropriée.
• Déposer les branchettes de thym et de romarin au fond du plat.
• Déposer les travers sur les branchettes.
• Disposer les pommes de terre autour des travers.
• Ajouter le vin au reste de la marinade, mélanger.
• Verser ce mélange sur les pommes de terre.
• Mettre à four pré chauffé 400° F (205° C) pendant 40-45 min. en retournant les travers à mi cuisson et en arrosant les pommes de terre avec la marinade.
• Si nécessaire, ajouter un peu d’eau afin de toujours conserver un peu de liquide dans le plat de cuisson.

Un plat à faire en automne/hiver alors que les travers se vendent à un prix très intéressant, ce qui n’est pas le cas en été avec la mode du BBQ.

Une autre recette très gourmande: travers et ailes de poulet laqués ICI