INGRÉDIENTS
- * 200 g de riz (250 ml).
- 625 ml de bouillon de poulet (le volume total de liquide, vin et eau, devrait être égal à 2 ½ fois le volume de riz).
- 1 oignon.
- 1 radicchio (trévise).
- Huile d’olive.
- 200 ml de vin rouge ou blanc (optionnel).
- Fromage Parmesan râpé.
- Sel.
PROCÉDÉ
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte et faire suer l’oignon émincé.
- Saler et ajouter le riz, remuer continuellement jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Ajouter le vin. Lorsque celui-ci est absorbé par le riz ajouter du bouillon à hauteur du riz.
- Conduire la cuisson à feu moyen en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz.
- Pendant ce temps enlever la partie dure des feuilles de radicchio.
- Rouler les feuilles et les couper en chiffonnade.
- Poêler rapidement la chiffonnade à l’huile d’olive et l’ajouter au riz cuit. Mélanger.
- Servir avec du Parmesan râpé.
On prendra soin d’utiliser un récipient plutôt large de façon à faciliter l’évaporation du liquide.
Cette recette accommode très bien un reste de poulet rôti émincé, ajouté et mélangé au riz/radicchio en fin de préparation.
* j’utilise du riz étuvé à grains longs, selon le pays où vous résidez il sera utile de faire des essais avant de choisir le riz qui vous convient.