INGRÉDIENTS

• 1 boîte de poires en quartiers (796 ml) ou 4 belles poires fraîches.
• 330 ml de lait.
• 150 g de sirop d’érable (ou de miel).
• 1 c. à s de farine.
• 180 g de sucre.
• 2 œufs.
• Amandes effilées ou noisettes concassées.

PROCÉDÉ

• Égoutter les poires.
• Chauffer le lait, additionné du sirop d’érable, jusqu’au point d’ébullition. Retirer du feu.
• Séparer les blancs des jaunes des œufs.
• Battre les blancs en neige.
• Lorsque les blancs sont fermes ajouter 120 g de sucre.
• Battre quelques secondes. Réserver au réfrigérateur.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.
• Ajouter la farine. Fouetter pour incorporer la farine.
• Verser le lait chaud dans ce mélange, progressivement, en fouettant pour bien incorporer.
• Remettre ce mélange dans la casserole.
• Chauffer en fouettant lentement jusqu’au point d’ébullition.
• À ce point incorporer progressivement, à l’aide d’un fouet, les blancs battus en neige.
• Arrêter le feu.
• Mettre les poires égouttées dans une verrine.
• Compléter avec le mélange.
• Répartir les amandes ou les noisettes sur le dessus.
• Servir tiède ou froid.

Je fais cette recette avec des poires en conserve que je fais à l’automne; on peut bien sûr la faire avec des fruits frais. Dans ce cas: éplucher les poires, les couper en 4, enlever le cœur, les pocher 15 min. dans 330 ml d’eau, les égoutter et continuer selon le procédé indiqué ci-dessus.