INGRÉDIENTS
- 1 belle orange ou 2 petites
- 150 g de dattes séchées et dénoyautées.
- 20 cl d’eau chaude.
- 150 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus).
- 135 g de sucre roux granulé.
- 3 œufs.
- 130 g de beurre fondu.
- 1 c. à t. d’extrait d’orange.
- 1 c. à t. d’extrait de vanille.
- 1 c. à c. de poudre à pâte.
PROCÉDÉ
- Prélever le zeste de l’orange. Réserver.
- Prélever le jus de l’orange. Réserver.
- Séparer les œufs, réserver les jaunes, monter les blancs en neige. Réserver.
- Verser dans le bol du broyeur: dattes, eau, extraits de vanille et d’orange plus le jus d’orange.
- Broyer très finement. Réserver.
- Verser dans le bol du mélangeur: farine, sucre, zeste d’orange. Mélanger.
- Ajouter successivement, tout en laissant le batteur en marche: les jaunes d’œufs puis le beurre fondu.
- Incorporer ensuite la pâte de dattes broyées.
- Terminer en incorporant les blancs en neige.
- Remplir une poche à douille avec le mélange et garnir des moules à canelés aux ¾.
- Mettre au four préchauffé (260°C –500°F).
- Baisser immédiatement la température à (175°C –350°F).
- Sortir du four au bout de 20 min.
- Démouler à chaud, sur une grille et laisser refroidir.
Cette technique de cuisson emprunte un peu à celles des canelés bordelais en ce qu’elle permet un extérieur ferme et un peu croûté alors que l’intérieur est moelleux.
Cette recette produira 22-24 petits gâteaux.
Excellent pour une collation.
Pour une recette plus gourmande chauffer du miel 3-4 sec. au micro ondes et en arroser les gâteaux.