INGRÉDIENTS

• 1 bulbe de fenouil.
• 2 échalotes émincées.
• Beurre.
• Huile d’olive.
• Poivre du moulin, sel optionnel.
• 200 g de saumon fumé émietté ou taillé en très petits morceaux.
• 500 ml de crème à cuisson 35%.
• 250 ml de vin blanc sec.
• 1 citron vert ou jaune.
• ½ botte d’aneth.
• Pâtes larges (tagliatelles, farfalles, linguinis)
• Tomates séchées ou confites (optionnel).

PROCÉDÉ

• Couper le fenouil en 4 et enlever le trognon.
• Émincer les quarts de fenouil.
• Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une grande poêle profonde.
• Faire suer les dés de fenouil et les échalotes pendant 10 min.
• Ajouter le jus du citron et le vin.
• Faire réduire de moitié.
• Ajouter la crème, poivrer et faire réduire de moitié.
• Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante, salée.
• Ajouter les pâtes encore chaudes à la sauce réduite, fermer le feu.
• Ajouter les flocons de saumon fumé.
• Ajouter des tomates séchées ou confites (optionnel).
• Mélanger et servir immédiatement en répartissant l’aneth haché sur l’assiette de chaque convive.

Oui, je sais ça peut paraître prétentieux de faire cette recette pour utiliser un reste de saumon fumé mais comme à chaque année je fume du saumon pour les fêtes de fin d’année et maintenant que toute la famille est repartie cette recette est bien commode pour utiliser ce reste.

Intéressant contraste entre le goût du fenouil et celui de l’aneth.

Les tomates confites ajoutent une touche de sucré.