INGRÉDIENTS

• 1 kg de farine préparée Brodie XXX, sel et levure déjà inclus.
• 500 g de beurre très légèrement ramolli.
• 1 petit verre d’eau.

PROCÉDÉ

• ¨ Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail ou dans un grand saladier.
• ¨ Au centre de la couronne disposer le beurre coupé en petits cubes.
• ¨ Pétrir lentement avec le bout des doigts.
• ¨ Asperger d’eau, un peu à la fois, jusqu’à obtenir une consistance ferme mais qui permettra quand même à la pâte de bien s’étaler.
• ¨ Enfermer la boule de pâte dans un film plastique ou un papier aluminium et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
• ¨ Retirer du réfrigérateur plusieurs heures avant de travailler la pâte, de sorte qu’elle soit bien malléable.
• ¨ Étendre la pâte dans le moule à tarte et piquer la pâte en quelques endroits.
• ¨ Placer un papier ciré (sulfurisé) sur la pâte en lui faisant prendre la forme du moule.
• ¨ Remplir de pois secs et mettre au four chaud (170°C –340°F) pendant 15 minutes.
• ¨ Retirer les pois et remplir avec la garniture.

¨ Remettre au four pour terminer la cuisson-40 minutes pour une tarte aux pommes.

Pour un moule de 28 cm il faut prélever 350-375 g de pâte, pétrir légèrement avec les mains pour l’échauffer avant de l’abaisser.

Petit truc pour placer la pâte sans difficulté dans le moule: lorsque la pâte est bien étendue l’enrouler autour d’un tube en carton d’une longueur supérieure au diamètre du moule, dérouler au dessus du moule: simplissime !! Cette recette est tirée du livre de Paul Bocuse ‘La cuisine du marché’, celle-ci est la version ’ordinaire’, des variantes incorporant des œufs, du lait, des jaunes d’œufs permettent d’obtenir une pâte fine, surfine, ou sablée.