INGRÉDIENTS

• 800 g de feuilles de rapinis. (1 botte).
  
• 400 g de pâtes Orecchiette.
• 1 boîte de filets d’anchois.
• 2 belles gousses d’ail.
• 1 poivron rouge.
• 4 c. à s. d’huile d’olive.
• Chili broyé.
• Parmesan râpé.
• Gros sel pour la cuisson des rapinis.

PROCÉDÉ

• Amener 4-5 L d’eau fortement salée à ébullition.
• Couper les tiges de rapinis pour ne conserver que la partie supérieure avec les feuilles.
• Jeter les rapinis dans l’eau et les rincer.
• Jeter les rapinis 8 min. dans l’eau bouillante et cuire à découvert, égoutter au bout de ce temps. (conserver l’eau).
• Jeter les pâtes dans l’eau de cuisson des rapinis en respectant le temps de cuisson indiqué sur la boîte.
• Hacher les rapinis très grossièrement
• Verser l’huile d’olive dans une grande poêle et faire suer le poivron haché fin pendant 15 min. à feu doux, au bout de ce temps ajouter l’ail et les filets d’anchois haché fins.
• Chauffer encore 5-6 min.
• Ajouter les rapinis et les pâtes.
• Bien remuer et laisser sur le feu 5-6 min.
• Servir et saupoudrer de Parmesan râpé si désiré.

Le rapini est un légume d’origine italienne qui ressemble un peu au brocoli et qui est légèrement amer. Rapini est le nom adopté en Amérique du Nord alors qu’en Italie il est appelé, selon les régions: friarrielli, rapini, broccoletti, cime di rapa.

Ne pas sur cuire les pâtes, celles-ci cuiront un peu lors de l’assemblage.

Comme dans beaucoup de cas une recette se décline en plusieurs variantes, j’ai adapté celle-ci d’un site de cuisine italien. Si vous utilisez du chili broyé ajoutez le en même temps que le poivron. Pour la quantité indiquée il vous faudra 2 bottes de rapinis.

Les pâtes Orecchiette (petites oreilles) se trouvent dans la plupart des épiceries.

On peut également exécuter cette recette avec des brocolis dont on utilisera seulement les petits bouquets coupés en 2 ou en 4.