INGRÉDIENTS

• 1 kg de filet de morue salée.
• 1,2 kg de pommes de terre à bouillir.
• 2 oignons moyens.
• 1 c. à s de câpres.
• 2 c. à s de gros sel.
• 3/4– 1 L de sauce Béchamel
• Beurre.

PROCÉDÉ

• Faire dessaler la morue pendant 24-36 H en changeant l’eau au moins 4 fois.
• Faire cuire les pommes de terre dans un grand faitout avec 4 L d’eau et le gros sel.
• Hacher très finement les oignons et les faire cuire doucement au beurre, sans coloration.
• Préparer la sauce béchamel.
• Ajouter les oignons et les câpres à la sauce Béchamel.
• Faire cuire la morue dans 4 L d’eau froide non salée.
• Dès qu’elle est sur le point de bouillir, baisser le feu en conservant seulement un léger frémissement pendant 10 min.
• Retirer le poisson et supprimer peau et arrêtes si nécessaire.
• Éplucher les pommes de terre, les écraser légèrement dans le plat de service.
• Effeuiller les filets de morue sur les pommes de terre.
• Verser la sauce sur le poisson.

Ce poisson s’appelle cabillaud lorsqu’il est consommé frais et morue lorsqu’il est séché et salé.

On s’assurera d’avoir une sauce blanche plutôt légère, je l’éclairci avec un peu d’eau de cuisson de la morue, la sauce prend ainsi le goût du poisson.

Je fais chauffer légèrement le plat de service au four avant d’y déposer les ingrédients.

Lorsque les enfants étaient jeunes je faisais parfois cette recette car il était facile de se procurer la morue à un prix décent dans les marchés Portugais et Espagnols de Montréal, ce qui n’est plus le cas en 2012.

Je me souviens qu’étant pensionnaire au collège on nous servait parfois ce met sain et complet, d’où mon goût de reproduire la recette.

NB: Notez que j’ai oublié d’effeuiller les filets de morue sur la photo du haut.