INGRÉDIENTS

• 1 petite betterave rouge crue.
• 6 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques).
• Beurre.
• Vinaigre balsamique.
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• 2 c. à s. de jus de citron.
• Sel, poivre.
• Coriandre fraîche.

PROCÉDÉ

• Verser l’huile d’olive et le jus de citron dans un ramequin, mélanger.
• Peler la betterave à l’aide d’un économe.
• Trancher la betterave à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches très, très minces (1,5-2 mm).
• Laisser les rondelles de betterave dans la marinade huile/jus de citron pendant 8-10 H en remuant de temps à autre.
• Éponger les pétoncles.
• Trancher chaque pétoncle en 3 rondelles d’égale épaisseur.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu doux.
• Lorsque le beurre atteint une couleur noisette, déposer les rondelles de pétoncle.
• Cuire 1,30-2,00 min sur chaque face.
• Retirer du feu, saler, poivrer.
• Dresser les assiettes en commençant par une rondelle de betterave, ajouter une rondelle de pétoncle, une rondelle de betterave, pétoncle, betterave et pétoncle.
• Nous avons donc 3 rondelles de betteraves et 3 rondelles de pétoncle, on choisira une belle rondelle de pétoncle pour le dessus.
• Déglacer la poêle au vinaigre balsamique.
• Verser un peu de la réduction de déglaçage sur les pétoncles et dans l’assiette.
• Répartir les feuilles de coriandre sur la préparation.

Pour la dégustation je suggère d’utiliser un couteau tranchant, les rondelles de betterave restant fermes ceci évitera d’écraser le millefeuille.

Superbe mariage de saveurs!