Ajouter du céleri rave aux pommes de terre pour un délicieux goût de fraîcheur.
INGRÉDIENTS (6 personnes)
- 1 kg (poids net) de pommes de terre Yukon Gold. (ou variété farineuse pour purée)
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
- 1 feuille de laurier.
- 2 gousses d’ail épluchées et dégermées.
- 20 cl de lait tiède.
- 10 cl de crème tiède.
- 40 g de beurre.
- 2 c. à s. de gros sel.
PROCÉDÉ
- Mettre les pommes de terre épluchées dans une casserole et les couvrir largement d’eau froide.
- Ajouter le gros sel, ail et laurier.
- Garder à ébullition jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
- Mélanger le lait et la crème. Faire tiédir.
- Retirer la feuille de laurier de l’eau de cuisson mais laisser l’ail.
- Passer les pommes de terre au moulin à légumes.
- Ajouter le mélange lait/crème et le beurre à la purée.
- Mélanger énergiquement.
AUTRE PROCÉDÉ
- Pour une purée plus légère utiliser un blender à la place du moulin à légumes.
Bien entendu on peut faire la purée avec une autre variété de pommes de terre mais on prendra soin de choisir une variété adaptée à cette utilisation. Pour le Québec voir ici.
Une bonne purée, onctueuse à souhait, est un délice autrement plus satisfaisant que juste des ‘’patates pilées’’.
Ajouter du liquide de cuisson si nécessaire.