ATTENTION ! Cette recette est pour un lièvre d’Amérique dont le poids moyen est de 1,5 kg alors que le lièvre européen pèse 3 kg, voire plus.

INGRÉDIENTS

• 1 lièvre.
• 3 gousses d’ail.
• 1 petit bouquet de persil.
• 200 g de carottes coupées en bâtonnets.
• Sel, poivre.
• 12 petits oignons blancs entiers.
• 2 belles pommes (Cortland) coupées en gros dés.
• 1 branchette de thym.
• 1 branchette de romarin.
• 2 c. à s. de graisse de canard.
• POUR LA MARINADE
• 500 ml de vin blanc sec.
• 1 oignon rouge émincé.
• 1 feuille de laurier.
• 1 c. à c. de bouquet garni séché.
• 6 clous de girofle entiers.
• ½ c. à c. de basilic séché.
• ½ c. à c. de gingembre moulu.

PROCÉDÉ

• Préparer la marinade dans un récipient en terre ou en verre (pas de métal).
• Mettre le lièvre découpé dans la marinade, remuer.
• Couvrir et garder au réfrigérateur 12 H en remuant de temps à autre.
• Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte.
• Jeter les oignons épluchés et les bâtonnets de carotte dans la graisse chaude.
• Laisser suer 10 min. à feu vif.
• Ajouter les pommes coupées en dés ainsi que l’ail émincé.
• Continuer à chauffer 5 min., en remuant.
• Arrêter le feu.
• Mettre les branchettes de thym et de romarin.
• Mettre les morceaux de lièvre.
• Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte. Couvrir.
• Mettre à four pré chauffé 350° F (175° C) pendant 2 H.

10-15 min. avant la fin de la cuisson ajouter un peu de beurre manié si l’on désire une sauce plus onctueuse.

(1 c. à s. de beurre mou mélangé à 1 c..à s. de farine).

Les pommes incorporées dans cette recette atténuent le goût fort de viande sauvage.