LENTILLES À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE et JARRET DE PORC BRAISÉ

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 250 ml de lentilles vertes.
• 2 échalotes.
• Beurre.
• 20 cl de crème 15%.
• Sel, poivre.
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

PROCÉDÉ

• Trier et laisser les lentilles tremper à l »eau froide pendant 1 H.
• Égoutter les lentilles et les rincer sous le robinet.
• Verser 750 ml d’eau froide dans une casserole et ajouter les lentilles.
• Ajouter 1 cuillère à thé de sel quelques minutes avant la fin de la cuisson.
• Porter à ébullition, laisser bouillir frémir pendant 20 min.
• Pendant ce temps, hacher finement les échalotes et les faire revenir au beurre dans une petite cocotte en fonte.
• Mélanger la moutarde et la crème dans un bol, réserver.
• Égoutter et rincer les lentilles à l’eau chaude sous le robinet.
• Jeter les lentilles dans la cocotte avec les échalotes.
• Ajouter le mélange moutarde-crème aux lentilles.
• Garder la cocotte sur feu très doux, jusqu’au service en évitant l’ébullition tout en terminant la cuisson des lentilles.
• Assaisonner de sel et poivre au goût.
• Se marie bien avec un jarret de porc braisé, par exemple.

Pour éviter que les lentilles durcissent il faut ajouter le sel dans l’eau à la fin de la cuisson seulement.

Le temps de cuisson des lentilles peut varier légèrement selon la variété; cependant mieux vaut les cuire à 90% car la cuisson continuera dans la cocotte avec le mélange crème-moutarde. Il faut éviter qu’elles ne se transforment en purée lors de la cuisson finale.