INGRÉDIENTS
- 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg).
- 12 clous de girofle.
- 500 ml de fond de veau.
- 250 ml de sirop d’érable.
- 1 c. à c. de piment d’Espelette (ou de Cayenne en poudre).
PROCÉDÉ
- Piquer chaque morceau de jarret de 2 clous de girofle.
- Jeter les autres clous de girofle dans le récipient de cuisson.
- Verser le fond de veau et le sirop d’érable dans le récipient de cuisson.
- Ajouter le piment d’Espelette.
- Mettre au four, à couvert, (150°C –300°F) pendant 4 heures.
- Retourner les morceaux à mi cuisson.
- Après 4 H de cuisson retirer les morceaux de jarret.
- Filtrer le bouillon, remettre dans le récipient et faire réduire d’un 1/3 environ.
- Pendant ce temps garder les jarrets à chaleur douce.
- Remettre les morceaux dans la sauce pour les enrober et servir.
- Cette recette aura un goût légèrement sucré avec un goût de clou de girofle prononcé et une touche piquante-diminuer la quantité de clous de girofle si vous préférez.
- À déguster avec des pommes de terre bouillies ou une purée.
- Petit truc: préparer la recette le veille, laisser refroidir et retirer le gras qui s’est solidifié.
- On prendra soin d’utiliser un récipient de grandeur adaptée de sorte que le liquide monte jusqu’au 2/3 de la hauteur de la viande, environ. Cette recette se prépare de la même façon avec une rouelle de porc.
- Le lendemain, réchauffer les jarrets de porc désossés, dégraissés, avec les pommes de terre, et nous voilà prêts pour un régal !
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