INGRÉDIENTS

• 500 g de dos ou de bajoues de cabillaud (morue fraîche), ou autre poisson blanc à chair ferme. *
• 8 palourdes ou praires ou des moules….. ***
• 8 grosses crevettes Argentine ou gambas.
• 1 boîte de pois chiche égouttés et rincés.
• 1 poivron rouge.
• 1 poivron jaune ou orange.
• 2 oignons blancs moyens, émincés.
• 4-5 carottes nantaises taillées en petits bâtonnets.
• 2-3 gousses d’ail dégermées et émincées.
• 3 tomates Roma (dites tomates italiennes).
• 250 ml de vin blanc sec ou de fumet de poisson.
• Sel, poivre.
• 1 poignée de gros sel pour faire dégorger les coquillages.
• 3 c. à s. d’huile d’olive.
• 2-3 pincées de paprika.
• 2-3 pincées de piment d’Espelette ou poivre de Cayenne. (ou Piri-Piri, bien sûr !)
• 6-8 tiges de coriandre pour la cuisson.
• Feuilles ciselées de 6-8 tiges de coriandre pour le service.

PROCÉDÉ

• Tailler les poivrons en suivant les alvéoles, retirer les pépins et les parties blanches. Peler chaque section en retirant la peau avec un couteau économe à denture fine. Les tailler en lamelles de 3-4 mm. Réserver. **
• Peler les tomates ave un couteau économe à denture fine, les tailler en quatre parties, les épépiner et les tailler en lamelles de 3-4 mm. Réserver. **
• Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive à feu moyen-fort.
• Y jeter les oignons, poivrons, carottes, les tomates et l’ail. Saler et remuer souvent.
• Après environ 15 min. ajouter les vin blanc, poivre, piment d’Espelette et paprika.
• Garder à ébullition pour encore 15 min.
• Au bout de ce temps, déposer les pois chiches, les bajoues, crevettes et palourdes sur les légumes.
• Couvrir et garder une ébullition douce pour environ 15 min jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes.
• Servir avec un peu de bouillon et des feuilles de coriandre ciselées.

* Pour cette recette on évitera les filets, trop minces, qui s’écraseront à la cuisson.

** Il ne s’agit pas de retirer chaque particule de peau mais d’en retirer la plus grande partie pour une sensation en bouche plus agréable.

*** On prendra soin de faire dégorger les coquillages pendant au moins 1 H dans l’eau froide fortement salée afin d’éliminer le sable.

Les plus vicieux ajouteront des olives noires dénoyautées.

Une tajine en fonte avec le couvercle en terre fera très bien l’affaire.