INGRÉDIENTS
- 400 g de filet de poisson sans peau.
- 2 branches de cèleri.
- 1 poireau.
- 100 g de carottes.
COURT-BOUILLON
- 1 L d’eau.
- 25 cl de vin blanc sec.
- Fumet de poisson déshydraté ou cubes de bouillon de poisson. (quantité selon indications)
SAUCE
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml de crème champêtre 15%.
- ½ c. à c de curry en poudre.
PROCÉDÉ
- Amener le court-bouillon à ébullition.
- Préparer tous les légumes et les tailler en julienne.
- Jeter la julienne dans le court-bouillon et laisser cuire 5 min.
- Retirer la julienne avec une écumoire. Réserver.
- Arrêter l’ébullition.
- Plonger les filets de poisson dans le court-bouillon 4-5 min. à petits frémissements.
- Retirer les filets avec une écumoire et les réserver au chaud avec la julienne.
- Filtrer le court-bouillon et le faire réduire sur feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que ¼ de L.
- Délayer le curry et la crème avec les jaunes d’œufs.
- Hors du feu, incorporer ce mélange à la réduction de court-bouillon.
- Épaissir cette sauce au bain-marie ou sur feu très doux en évitant l’ébullition.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Placer la julienne au centre de l’assiette et napper le poisson avec la sauce.
Attention: la réduction du court-bouillon prendra beaucoup de temps: 1H30, il est donc judicieux de cuire les légumes et le poisson à l’avance et de réchauffer au micro ondes l’assiette de chaque convive. Ajouter ensuite la sauce qui est encore sur le feu.