INGRÉDIENTS

• 350 g de filet de poisson blanc.
• 1 bulbe de fenouil.
• 300 g de pommes de terre.
• 1 poignée de basilic.
• 1 botte de coriandre.
• ½ botte d’aneth.
• Ciboulette.
• 1 citron.
• Huile d’olive.
• Beurre.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Couper les fanes du fenouil (garder quelques fanes pour ajouter à la salade d’herbes), couper le bulbe en 4 dans le sens de la hauteur.
• Enlever le trognon de chaque quart de bulbe.
• Mettre le fenouil et les pommes de terre dans une grande casserole, recouvrir d’eau salée et porter à ébullition.
• Maintenir à petite ébullition pendant 40 minutes.
• Laver les herbes, les essorer, les hacher.
• Égoutter les bulbes de fenouil et les pommes de terre cuits, les réduire en purée à l’aide d’un robot. Réserver au chaud.
• Préparer le vinaigrette avec le jus du citron, 2 c. à s d’huile d’olive, sel, poivre. Réserver.
• Dans une poêle antiadhésive poêler les filets de poisson.
• Mélanger la vinaigrette et les herbes.
• Disposer sur l’assiette: filet de poisson parsemé de ciboulette hachée, purée de fenouil et salade d’herbes.

J’ajoute des pommes de terre à la purée de fenouil pour rendre celle-ci plus ferme.