INGRÉDIENTS
- 800 g de bœuf (faux filet, rumsteak).
- 3 poivrons de couleur (rouge, jaune, orange).
- 1 oignon rouge.
- 1 poivron vert.
- 3-4 tomates Roma.
- 400 g de maïs en grains, congelé.
- 3-4 gousses d’ail dégermées et émincées.
- Jus de 2 citrons verts (limes).
- 2-3 c. à s. de Téquila (optionnel).
- Huile d’olive.
- Sel, poivre.
- 1 beau bouquet de coriandre fraîche.
- Tabasco ou Piri Piri ou 1 piment Jalapeno (optionnel).
PROCÉDÉ
- Mettre la viande émincée dans un saladier avec le jus de citron, le Tabasco et la Téquila. Remuer et laisser mariner 20-30 min. en remuant plusieurs fois.
- Cuire le maïs en grains à l’eau bouillante salée.
- Égoutter et réserver dans un grand bol qui pourra être utilisé pour le service.
- Épépiner les tomates et le poivron vert puis les tailler en petits dés (brunoise). Les ajouter au maïs cuit.
- Arroser le mélange maïs/poivron vert/tomates d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
- Mélanger, couvrir et réserver .
- Tailler les poivrons de couleur en fines lamelles après avoir débarrassé les graines et les parties blanches.
- Émincer l’oignon.
- Verser 2 c. à s. d’huile d’olive dans un sautoir et chauffer à feu vif.
- Faire suer les lamelles de poivrons et l’oignon, saler après 2-3 min. puis ajouter l’ail et continuer la cuisson pour encore 10 min. en remuant plusieurs fois.
- Réserver et couvrir.
- Dans le même sautoir, faire revenir la viande à feu vif pendant 2-3 min. sans la sur cuire.
- Remettre les poivrons avec la viande, verser le liquide de la marinade, ajouter la moitié de la coriandre ciselée, saler poivrer, mélanger.
- Ajouter le reste de la coriandre ciselée avec le maïs que l’on aura pris soin de garder tiède.
- Servir aussitôt.
On pourra aussi déguster avec des tortillas plutôt que dans l’assiette.
On pourra également assembler les tortillas à l’avance, les envelopper dans un papier aluminium et les réchauffer au four.