INGRÉDIENTS
- 200 g de panais.
- 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves.
- 300 g de navets.
- 300 g de rutabaga.
- 300 g de céleri rave.
- 200 d’oignons.
- 300 g de patate douce.
- 1 petit bouquet de persil.
- 2 gousses d’ail émincées.
- 500 ml de cidre-non pétillant.
- 250 ml de bouillon de poulet.
- 100 g de beurre.
PROCÉDÉ
- Verser le cidre dans une casserole, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Réserver.
- Faire fondre le beurre ou la graisse de canard dans une cocotte en fonte, à feu moyen.
- Y jeter les oignons émincés grossièrement, laisser suer 15 min. environ.
- Couper les carottes épluchées en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Réserver.
- Éplucher et couper le reste des légumes en cubes de 15 mm environ.
- Ajouter les carottes et tous les autres légumes aux oignons translucides.
- Continuer la cuisson en remuant sans arrêt pendant 10 min. environ.
- Verser la réduction de cidre dans la cocotte, mélanger pour enrober les légumes.
- Régler le feu à vif, couvrir et continuer la cuisson 15 min.
- Au bout de ce temps verser le bouillon de poulet, mélanger.
- Continuer la cuisson pendant encore 15-20 min. à feu doux, toujours à couvert, en remuant de temps à autre.
Cette recette accompagne très bien une viande ou un poisson grillé ou rôti.
Ajoutez des topinambours, si vous en trouvez !
Il devrait rester juste un peu de liquide à la fin de la cuisson, s’il en reste trop terminer la cuisson à découvert.
Pour cette recette j’utilise du cidre dit ‘tranquille’ non effervescent.