Suggestion: Pour plus de sécurité consultez: Conserves maison, techniques.
INGRÉDIENTS
- Haricots verts ou jaunes.
- Gros sel.
- Eau.
PROCÉDÉ
- Équeuter les haricots aux 2 extrémités et enlever les fils s’il y a lieu.
- Laver les haricots à grande eau dans le lavabo.
- Blanchir les haricots 4 minutes à l’eau bouillante.
- Verser dans une grande quantité d’eau froide, égoutter.
- Couper les haricots en deux ou les mettre entiers dans un bocal de 1 L en les secouant pour les tasser.
- Ajouter 1 cuillère à table (15 ml) de gros sel par bocal de 1 L.
- Remplir d’eau froide jusqu’en bas du collet (2,5-3 cm du bord supérieur du bocal).
- Placer une capsule préalablement traitée à l’eau bouillante sur chaque bocal.
- Visser une bague sur chaque bocal.
Blanchiment avant la mise en pots - Plonger le panier avec les pots dans le stérilisateur à eau bouillante alors que l’eau est en ébullition.
- Temps de stérilisation à l’eau bouillante: 2H45
- Temps de stérilisation à l’autoclave : 25 min. à 11 PSI
- Laisser les bocaux à l’air libre pendant 24 H.
- Enlever la bague sur chaque bocal, si la capsule est concave le bocal est correctement scellé, si la capsule ne tient pas mettre le bocal au réfrigérateur et consommer en dedans d’une semaine.
- Entreposer les bocaux au frais et à l’abri de la lumière.
15 kg de haricots bruts produiront entre 18-22 pots de 1 L., dépendant de leur taille. Plus les haricots sont gros plus vous aurez de pots. Il est maintenant possible de cueillir des haricots verts fins, dits haricots français.
Je conserve les haricots jusqu’à 2 ans sans difficulté.
Toujours très pratique d’en avoir sous la main lorsqu’il n’y a plus de légumes frais au jardin.
Pour des conserves sécuritaires consulter les techniques ICI
Pourquoi mettre autant de sel dans chaque bocaux, car pour ma santé je dois diminuer le sel. Est-ce parce que c’est nécessaire pour la conservation?
Merci pour votre réponse
Bonjour Marie,
Je ne suis pas un professionnel de la cuisine mais je fais des conserves de haricots depuis plus de 40 ans, conserves que je garde souvent jusqu’à 2 ans. Donc, oui le sel contribue à la conservation. Comment les anciens conservaient ils les aliments avant l’invention du réfrigérateur ? mon épouse m’aurait rappelé à l’ordre depuis longtemps si ces haricots goûtaient trop le sel !
Par ailleurs je vous invite à lire, sur ce site, le texte de Jacques Chibois, qui lui est un professionnel de la cuisine, texte qui vous permettra de comprendre le rôle du sel dans la création du ‘’mur’’
https://lacuisinedemichel.net/informations-diverses-4/cuisson-des-legumes/
Bonnes conserves sécuritaires !
Bonjour et merci pour vos recettes. J’ai une question si les bocaux sont plus petits faut il réduire le temps de stérilisation à l’autoclave ? J’utilise généralement des bocaux de 500ml ou 750ml.
Merci d’avance pour votre réponse ‘
Mélanie
Bonjour Mélanie,
Je n’ai jamais utilisé de bocaux autres que 1 L pour ce produit, dans le doute je garderais le même temps pour des bocaux de 750 ml.
Des bocaux de 500 ml ne me semblent pas appropriés pour ce produit (trop petits).
Je fais généralement cette recette en plus grande quantité que je conserve pendant 2 ans sans problème.
Bonnes conserves
bonjour
Je cherche un autoclave comme sur la photo et je ne trouve pas.
pouvez vous me dire ou je peux en acheter un comme le votre
Merci pour tous vos conseils
cordialement
Barbara
Bonjour Barbara,
J’utilise un autoclave de marque Presto en aluminium depuis de nombreuses années.
Je vois que vous êtes en France et pour une raison étrange il semble que ce produit soit difficile à trouver chez vous.
Ci-Après le lien de Amazon Canada avec illustration et détails:
https://www.amazon.ca/National-Presto-01781-23-Quart-Pressure/dp/B0000BYCFU/ref=asc_df_B0000BYCFU/?tag=googleshopc0c-20&linkCode=df0&hvadid=293019361904&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=9903077765241238022&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9105119&hvtargid=pla-309519400456&psc=1
Notez qu’il existe maintenant des autoclaves compatibles avec des appareils à induction.
Si vous achetez un autoclave, Presto ou autre il est prudent de commander en même temps les joints d’étanchéité afin de ne pas être pris au dépourvu à la dernière seconde.
Bonne chance dans vos recherches.