Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de la mise en conserve: Techniques 

INGRÉDIENTS

• Pommes Jersey-Mac. (ou mélange avec d’autres variétés)
• Sucre. (100-110 g/Litre de pulpe). *
• Eau.

PROCÉDÉ

• Dans un grand récipient en acier inoxydable verser ½ L d’eau.
• Couper les pommes en 2 ou en 4 selon la grosseur et les mettre dans le récipient.
• Porter à ébullition, à couvert, remuer régulièrement pour s’assurer que la compote ne colle pas.
• Retirer du feu lorsque toutes les pommes s’écrasent facilement avec le dos d’une fourchette.
• Les passer dans l’extracteur (Sauce Master ou autre marque).  Attention, certains appareils ne sont pas suffisamment robustes et exigent que les pommes soient complètement cuites.
• Garder la pulpe chaude et ajouter 100 à 110 g de sucre pré chauffé au four par L de pulpe.
• S’assurer que tout le sucre est bien fondu et mélanger pour bien répartir le sucre.
• Verser dans des pots Mason de 500 ml et stériliser à l’eau bouillante pendant 20 min.
• Garder les bocaux sur le comptoir pendant 18-24 H et enlever les bagues.* *
• Entreposer au frais à l’abri de la lumière.

* Il sera judicieux de goûter avant de mettre en pots, selon la variété de pommes utilisée et le degré de maturité il pourrait être nécessaire d’ajouter du sucre.

* *Si l’espace de tête est insuffisant (pot trop rempli) de la compote pourrait s’échapper lors de la stérilisation et ainsi laisser une pellicule sur l’extérieur du bocal, auquel cas de la moisissure apparaîtra lors de l’entreposage. Il faudra donc prendre soin de laver les bocaux à l’eau tiède et au savon avant de les entreposer.

Le petit truc !

Ajouter des pommettes aux pommes, vous obtiendrez une compote de belle couleur ambrée et plus ferme, les pommettes contenant beaucoup de pectine.

Cette variété hâtive a été introduite en 1972, la Jerseymac a une peau rouge foncé et une chair blanche. Je fais de la compote depuis très longtemps mais c’est seulement l’an dernier que le pomiculteur du coin m’a conseillé cette variété, qui, ma foi fait une très bonne compote.Je fais cuire les pommes avec la peau et les pépins afin de récupérer le maximum de pectine et de donner de la couleur à la compote. Et puis c’est beaucoup plus simple !! Si de la compote s’est échappée lors de la stérilisation il est très important de laver les bocaux à l’eau savonneuse, la bague enlevée, lorsqu’ils sont refroidis; ceci pour éviter la formation de moisissures lors de l’entreposage.Je conserve la compote stérilisée 12-18 mois sans difficulté.Pour une touche personnelle on peut utiliser une certaine proportion de sucre brun ou de cassonade avec le sucre blanc.