INGRÉDIENTS

• 250 g de beurre non salé.
• 250 g de sucre granulé ou mieux, superfin.
• 315 g de farine Brodie 3X.

PROCÉDÉ

• La veille, sortir le beurre du réfrigérateur.
• À l’aide d’un fouet battre le beurre ramolli en mousse.
• Ajouter le sucre et battre vigoureusement avec le fouet.
• Incorporer la farine en mélangeant avec les doigts.
• Pétrir jusqu’à ce le mélange ne colle plus aux doigts.
• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Sur une surface enfarinée abaisser la pâte à 5-6 mm d’épaisseur.
• Découper et placer sur une tôle à biscuits.
• Enfourner à four chaud (180ºC –350ºF) pendant 12 min sur la grille haute.

J’utilise parfois une pompe à biscuits plutôt que de découper à la main, dans ce cas nous aurons des biscuits de formes et de dimensions parfaitement identiques !

Laisser les biscuits refroidir sur la tôle à biscuits avant de les manipuler car ils sont alors très friables.

Surveiller le temps de cuisson, il se pourrait qu’il faille l’augmenter ou le diminuer légèrement selon le four utilisé.

Je me suis finalement débarrassé des tôles à biscuits minces qui se tordent et cuisent inégalement pour des appareils de meilleure qualité.

Recette tirée de l’Encyclopédie de la Cuisine de Jehane Benoit

Ajouter du cacao ou de la pâte d’amande à la farine pour obtenir une saveur différente.