INGRÉDIENTS

• 2 aubergines.
• Gros sel.
• Huile d’olive.

Pour la garniture

• 6 c. à s de persil frais haché.
• 2 c. à s de chapelure.
• Poivre du moulin.
• 3 c. à s d’huile d’olive.
• 2 gousses d’ail écrasées.

PROCÉDÉ

• A l’aide d’un couteau économe conçu à cette fin peler les aubergines.
• Couper les aubergines en tranches de 10-12 mm dans le sens de la longueur ou transversalement.
• Étaler les tranches à plat sur un torchon et les parsemer de gros sel pour les faire dégorger pendant 30 min.
• Au bout de ce temps bien éponger les tranches d’aubergines.
• Fariner légèrement de chaque côté.
• Faire dorer de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive, feu maximum.
• Disposer les tranches poêlées dans un plat à gratin ou sur une tôle à biscuits légèrement huilé.
• Dans un cul de poule bien mélanger tous les ingrédients de la garniture.
• Distribuer cette préparation sur les tranches d’aubergines.
• Mettre sous le gril, au milieu du four pendant 5-6 min.

Déguster chaud en accompagnement, ou tiède ou à température ambiante avec l’apéritif.

 Déguster en découpant les tranches d’aubergine telles quelles, coupées en cubes, ou déposer ces cubes sur de fines tranches de pain grillé ou sur des canapés !