INGRÉDIENTS

• 40 g de beurre.
• 40 g de farine tout usage.
• ½ L de lait 3.25%.
• 1 jaune d’œuf.
• Sel, poivre.
• 2-3 pincées de muscade moulue (optionnel).

PROCÉDÉ

• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
• Ajouter la farine en mélangeant au fouet.
• Continuer à chauffer doucement pendant 1-2 min. tout en continuant de remuer.
• Ajouter progressivement le lait chaud tout en remuant.
• Ajouter le jaune d’œuf.
• Donner quelques bouillons et retirer du feu.

LES FANTAISIES    (tous les ajouts se feront en dehors du feu après cuisson complète de la sauce).

• SAUCE MORNAY ajouter 60 g de fromage râpé: Gruyère, Parmesan, …
• SAUCE AUX CÂPRES ajouter 100 g de câpres au vinaigre.
• SAUCE MOUTARDE ajouter 2 c. à c. de moutarde de Dijon.
• SAUCE AURORE ajouter un volume égal de sauce tomate à la béchamel.
• SAUCE VELOUTÉE utiliser du bouillon de volaille ou de poisson à la place du lait.
• SAUCE ANCHOIS broyer 4 filets d’anchois et les ajouter à la béchamel.

La sauce Béchamel est utilisée pour accompagner un gratin de légumes, coquilles de fruits de mer, etc.

La sauce Mornay accompagne très bien un gratin de légumes.

La sauce aux câpres se sert toujours avec le poisson.

La sauce moutarde accompagne le rôti de porc ou un suprême de volaille.

La sauce aurore accompagne le poisson ou les œufs durs.

La sauce veloutée accompagne la volaille ou le poisson, selon le bouillon utilisé.

Pour le gratin de légumes on fait cuire aux 3/4 les légumes taillés en petits morceaux à l’eau salée, on les égoutte et on couvre de sauce Mornay. Mettre au four (350°F– 180° C)  pendant 1 H. On peut remplacer la moitié du lait par du bouillon de légumes.

Carottes, pommes de terre, fenouil, céleri mélangés se prêtent bien à cet accommodement  qui peut accompagner poulet ou poisson.