INGRÉDIENTS
- 40 g de beurre.
- 40 g de farine tout usage.
- ½ L de lait 3.25%.
- 1 jaune d’œuf.
- Sel, poivre.
- 2-3 pincées de muscade moulue (optionnel).
PROCÉDÉ
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
- Ajouter la farine en mélangeant au fouet.
- Continuer à chauffer doucement pendant 1-2 min. tout en continuant de remuer.
- Ajouter progressivement le lait chaud tout en remuant.
- Ajouter le jaune d’œuf.
- Donner quelques bouillons et retirer du feu.
LES FANTAISIES (tous les ajouts se feront en dehors du feu après cuisson complète de la sauce).
- SAUCE MORNAY ajouter 60 g de fromage râpé: Gruyère, Parmesan, …
- SAUCE AUX CÂPRES ajouter 100 g de câpres au vinaigre.
- SAUCE MOUTARDE ajouter 2 c. à c. de moutarde de Dijon.
- SAUCE AURORE ajouter un volume égal de sauce tomate à la béchamel.
- SAUCE VELOUTÉE utiliser du bouillon de volaille ou de poisson à la place du lait.
- SAUCE ANCHOIS broyer 4 filets d’anchois et les ajouter à la béchamel.
- La sauce Béchamel est utilisée pour accompagner un gratin de légumes, coquilles de fruits de mer, etc.
- La sauce Mornay accompagne très bien un gratin de légumes.
- La sauce aux câpres se sert toujours avec le poisson.
- La sauce moutarde accompagne le rôti de porc ou un suprême de volaille.
- La sauce aurore accompagne le poisson ou les œufs durs.
- La sauce veloutée accompagne la volaille ou le poisson, selon le bouillon utilisé.
- Pour le gratin de légumes on fait cuire aux 3/4 les légumes taillés en petits morceaux à l’eau salée, on les égoutte et on couvre de sauce Mornay. Mettre au four (350°F– 180° C) pendant 1 H. On peut remplacer la moitié du lait par du bouillon de légumes.
- Carottes, pommes de terre, fenouil, céleri mélangés se prêtent bien à cet accommodement qui peut accompagner poulet ou poisson.