INGRÉDIENTS

• 18 petites palourdes.
• 180 g de gambas ou grosses crevettes châtrées (tube digestif retiré).
• 1 belle gousse d’ail en chemise juste écrasée avec la paume de la main.
• 25 cl de vin blanc sec.
• 1 pincée de safran.
• Huile d’olive.
• Feuilles de persil.
• 100 g de tomates séchées conservées dans l’huile et hachées finement.
• 1 piment fort séché.
• 180 g de linguine (ou spaghetti).
• 4 c. à s . de gros sel pour faire dégorger les palourdes;
• 1 c. à s . de gros sel pour la cuisson des pâtes.

PROCÉDÉ

• Faire dégorger les palourdes pendant 2-3 H dans 2-3 L d’eau froide avec le gros sel.
• Au bout de ce temps les mettre dans une passoire et les rincer sous le robinet d’eau froide. Réserver.
• Cuire les pâtes à l’eau salée, les garder al dente car la cuisson continuera lors de l’assemblage.
• Verser le vin, l’ail, le safran, les tomates séchées et le piment dans un grand sautoir.
• Chauffer à feu vif et faire réduire pendant 5 min.
• Au bout de ce temps ajouter les fruits de mer.
• Continuer l’ébullition jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes
• Retirer du feu et ajouter les pâtes cuites. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si désiré.
• Mélanger et servir de suite.

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