Oui, cette recette demande une longue préparation mais voilà un plat familial complet qui se prépare à l’avance et se réchauffe au four pour régaler 8-10 convives (ou au four micro ondes pour des portions individuelles).

INGRÉDIENTS

• 1 kg de poitrine de dinde désossée et sans peau détaillée en cubes de 25-30 mm.
• 1 blanc de poireau *.
• 25 cl de vin blanc sec.
• 200 ml de crème à cuisson (ou un peu plus).
• Jus de 1 citron.
• 80 g de beurre.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’ huile d’olive.
• 1 cuillère à soupe de farine.
• 2 cuillères à soupe de câpres.
• 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 500 ml d’eau chaude.
• 2-3 gousses d’ail dégermées et émincées finement.
• 1 oignon jaune ou blanc émincé.
• Sel, poivre.
• ** 400 g de champignons de Paris taillés en 2 sur le sens de la hauteur (ou en 4 s’ils sont gros)
• 400 g de pommes de terre taillées en cubes de 15-18 mm environ.
• 400 g de navets taillés en cubes de 15-18 mm environ.
• 400 g de carottes coupées en tronçons de 30 mm environ et fendues en 2 ou en 4 si elles sont grosses.

PROCÉDÉ

• Dans une cocotte en fonte faire chauffer ensemble le beurre et l’huile.
• Faire dorer les cubes de viande à feu vif, en faire revenir seulement 1/3 à la fois, saler en cours de cuisson. Réserver .
• Verser les pommes de terre, oignon, carottes, navets, ail dans la même cocotte et faire suer les légumes à feu vif pendant 10 min. Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire. Saler.
• Au terme de cette opération, retirer du feu, remettre la viande dans la cocotte, mélanger avec les légumes, saupoudrer avec la farine et remuer pour bien la répartir.
• Verser le vin et remettre sur feu vif pour obtenir une bonne ébullition pendant 5-7 min.
• Au bout de ce temps verser le bouillon de poulet pour que le liquide arrive à environ 2 cm en dessous du niveau des ingrédients.
• Ajouter le jus de citron, poivrer. Mélanger.
• Ajouter le (les) blanc de poireau en l’insérant au milieu de la cocotte.
• Couvrir et mettre au four chaud (160°C –325°F) , cuire pendant 1H30.
• Pendant ce temps préparer les champignons: dans une poêle ou un sautoir de grande dimension chauffé à feu vif faire fondre 50 g de beurre, verser les champignons taillés en 2 ou en 4, laisser suer pendant 10 min. en remuant régulièrement.
• Au bout de ce temps retirer les champignons avec une écumoire, les réserver.
• Laisser sur feu vif et réduire l’eau de végétation jusqu’à ce qu’il n’en reste que 2-3 cuillères à soupe.
• Conserver cette réduction avec les champignons.
• Au terme de la cuisson éteindre le four, à l’aide d’une écumoire retirer tous les ingrédients de la cocotte, afin de ne conserver que le liquide. Réserver les ingrédients en évitant qu’ils ne refroidissent complètement (au four tiède ? ).
• Ajouter la crème au liquide de cuisson et laisser réduire de 25%. sur feu vif, cette étape prendra environ 30 minutes.
• Au terme de cette opération remettre tous les ingrédients ainsi que les champignons, ajouter les câpres.
• Remuer pour enrober le tout.
• Ceci est un plat complet déguster tel quel, de préférence dans une assiette préchauffée.

* Pour cette recette j’utilise des blancs de poireau que j’ai pris soin de blanchir et de congeler sous vide en saison. Si vous utilisez des poireaux frais ceux-ci doivent être blanchis avant d’être introduits dans la recette.

** Plutôt que de tailler les champignons en fines lamelles cette coupe a l’avantage de procurer une meilleure sensation en bouche.

Je préfère la cuisson au four car elle ne requiert aucune surveillance, aucun risque que la préparation attache au fond du récipient.

Si vous vous procurez de la poitrine avec l’os pourquoi ne pas introduire celui ci avec les autres ingrédients lors de la cuisson ?