INGRÉDIENTS

• 600 g net de blancs de poulet.
• 1 pamplemousse.
• 2 oranges à jus.
• 1 citron vert.
• 2 échalotes coupées en 4.
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre.
• 3 feuilles de laurier émiettées.
• 3 pincées de cumin moulu.
• 3 pincées de cannelle moulue.
• 3 pincées de piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre.
• 1 gousse d’ail épluchée.
• 2 pincées d’origan séché.
• 1 c. à s. de miel.

PROCÉDÉ

• Verser le jus de tous les agrumes dans un robot ou un récipient qui permettra d’utiliser un broyeur plongeant.
• Ajouter tous les ingrédients sauf le poulet et le miel.
• Broyer le tout très consciencieusement.
• Installer les pièces de poulet taillées en lanières dans un récipient en verre ou en terre.
• Verser la marinade sur le poulet et laisser reposer 1 H.
• Au bout de ce temps retirer les morceaux de poulet, les déposer sur du papier absorbant, réserver.
• Faire bouillir la marinade jusqu’à réduire des 2/3.
• Au bout de ce temps filtrer la sauce.
• Remettre sur le feu et incorporer le miel.
• Badigeonner légèrement chaque face des lanières avec de l’huile d’olive.
• Cuire les lanières dans une poêle ou sur une plaque à cuisson.
• Servir sur une salade de saison arrosée de la réduction tiède
• OU: Servir avec un riz blanc et arroser avec la réduction.

ALTERNATIVE:       Mariner et cuire les blancs entiers.

• Les retirer de la marinade, les égoutter.
• Les mettre dans un plat couvert allant au four.
• Mettre au four préchauffé (230°C – 450°F) pendant 30 min.
• Servir avec un riz blanc ou un légume, le tout arrosé de la réduction tiède.

Si l’on a une préférence pour la viande brune on pourra aussi utiliser des cuisses désossées.