INGRÉDIENTS
- 600 g net de blancs de poulet.
- 1 pamplemousse.
- 2 oranges à jus.
- 1 citron vert.
- 2 échalotes coupées en 4.
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre.
- 3 feuilles de laurier émiettées.
- 3 pincées de cumin moulu.
- 3 pincées de cannelle moulue.
- 3 pincées de piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre.
- 1 gousse d’ail épluchée.
- 2 pincées d’origan séché.
- 1 c. à s. de miel.
PROCÉDÉ
- Verser le jus de tous les agrumes dans un robot ou un récipient qui permettra d’utiliser un broyeur plongeant.
- Ajouter tous les ingrédients sauf le poulet et le miel.
- Broyer le tout très consciencieusement.
- Installer les pièces de poulet taillées en lanières dans un récipient en verre ou en terre.
- Verser la marinade sur le poulet et laisser reposer 1 H.
- Au bout de ce temps retirer les morceaux de poulet, les déposer sur du papier absorbant, réserver.
- Faire bouillir la marinade jusqu’à réduire des 2/3.
- Au bout de ce temps filtrer la sauce.
- Remettre sur le feu et incorporer le miel.
- Badigeonner légèrement chaque face des lanières avec de l’huile d’olive.
- Cuire les lanières dans une poêle ou sur une plaque à cuisson.
- Servir sur une salade de saison arrosée de la réduction tiède
- OU: Servir avec un riz blanc et arroser avec la réduction.
ALTERNATIVE: Mariner et cuire les blancs entiers.
- Les retirer de la marinade, les égoutter.
- Les mettre dans un plat couvert allant au four.
- Mettre au four préchauffé (230°C – 450°F) pendant 30 min.
- Servir avec un riz blanc ou un légume, le tout arrosé de la réduction tiède.
Si l’on a une préférence pour la viande brune on pourra aussi utiliser des cuisses désossées.