INGRÉDIENTS

• 500 g de foies de volaille.
• 2 échalotes ciselées.
• 500 ml de crème à cuisson 35%.
• Beurre.
• Huile d’olive.
• Sel, poivre.
• 1 c. à c d’herbes de Provence séchées.
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon.

PROCÉDÉ

• Dénerver les foies et les saler immédiatement avant la mise en cuisson.
• Saisir les foies à feu vif 1-2 min. de chaque côté, dans un mélange beurre/huile d’olive. Réserver.
• Faire fondre les échalotes ciselées dans la même poêle.
• Ajouter la crème, le poivre, les herbes de Provence.
• Laisser réduire d’un tiers où même de la moitié.
• Remettre les foies dans la réduction pour les réchauffer et pour terminer la cuisson. Attention à ne pas sur cuire, ils doivent rester rosés à l’intérieur.
• Retirer du feu et ajouter la moutarde, mélanger.
• Servir aussitôt avec un riz et quelques légumes.
• Décorer de feuilles de persil ciselées.

Voici une recette délicieuse et économique !

On pourra poêler les légumes taillés en petits bâtonnets, dans la poêle qui a servi à pré cuire les foies,réserver ces légumes et les réchauffer au four micro ondes au moment de servir.

On pourra ajouter un cube de bouillon de poulet à la sauce si désiré.

Il me restait une tranche de foie de veau que j’ai coupée en lanières et que j’ai traitée de la même façon que les foies de volaille.