INGRÉDIENTS
- 350 g de pâte brisée pour un moule de 28 cm de diamètre. (pour la recette cliquer ici)
Pour la crème au citron
- Zeste de 3 citrons jaunes.
- Jus de 3 citrons jaunes.
- 3 œufs entiers.
- 150 g de beurre doux.
- 175 g de sucre granulé.
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs.
- 75 g de sucre à glacer.
PROCÉDÉ
- Faire cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à (180°C – 350°F) pendant 25 min.
- Au bout de ce temps retirer les billes (ou les pois) ainsi que le papier sulfurisé et remettre au four pendant 10 min., laisser la pâte tiédir.
Crème au citron
- Mettre les zestes, jus de citron et le beurre dans une casserole.
- Porter à ébullition sur feu moyen jusqu’à ce le beurre soit fondu.
- Mettre les œufs entiers et le sucre dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu’à blanchir le mélange.
- Verser le mélange de beurre fondu, encore chaud sur cet appareil, mélanger.
- Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen, après 2-3 min. d’ébullition retirer du feu.
- Répartir la crème chaude ou tiède sur le fond de tarte.
La meringue
- Battre les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes.
- Incorporer le sucre glace progressivement tout en continuant à battre à haute vitesse.
- Répartir la meringue sur la crème.
- Préchauffer le four en position grill et enfourner la tarte jusqu’à ce que la meringue soit bien colorée. Attention ça peut brûler rapidement !
- Déguster à température ambiante.
Cette recette est pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Pour obtenir des blancs en neige très fermes prendre soin de les mettre à température ambiante 1 H à l’avance. Lorsqu’ils sont à la bonne consistance on peut retourner le bol sans que les blancs en neige se détachent.
Pour plus de fantaisie on peut répartir la meringue avec une poche à douille et créer de petites décorations.