INGRÉDIENTS

• 1 kg de filet mignon de porc.
• 300 g de jambon de Bayonne de 7 à 10 mm d’épaisseur.
• Huile d’olive.
• 400 g d’oignons émincés grossièrement.
• 4 gousses d’ail.
• 500 g de poivrons rouges.
• 1 kg de tomates fraîches ou 2 L de tomates en conserve.
• ¼ c. à c. de piment de Cayenne ou d’Espelette.
• 20 cl de vin blanc sec.
• Persil plat.
• Sel, poivre.
• Olives noires (optionnel).

PROCÉDÉ

• Peler, épépiner et couper les tomates en gros morceaux. Réserver.
• Peler les poivrons et les tailler en fines lanières après avoir éliminé les pépins et la partie blanche. Réserver.
• Couper le jambon en dés. Réserver.
• Parer le filet de porc (retirer les parties blanches s’il en reste).
• Chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte en fonte.
• Saler et faire dorer le filet de porc sur toutes ses faces, jeter la matière grasse.
• Dans le même récipient, faire suer les poivrons 15 min à feu vif.
• Les retirer avec une écumoire, réserver.
• Faire revenir les oignons dans le même récipient, ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.
• Lorsque les oignons sont légèrement dorés ajouter l’ail émincé et chauffer 2 min.
• Ajouter les tomates, laisser cuire 15 min.
• Ajouter le jambon, les poivrons, Cayenne, vin, sel, poivre, persil.
• Cuire 10 min. à découvert.
• Cuire à couvert à four pré chauffé (175°C –350°F) pendant 20 min.
• Au bout de ce temps ajouter le filet de porc doré et entier sur les légumes.
• Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Lorsque le filet de porc se vend à 10$ le kilo il serait vraiment dommage de s’en priver, mais voilà cette pièce de viande est un peu fade d’où l’intérêt de la préparer avec une recette relevée comme les Basques savent si bien le faire.

Le filet de porc se mange rosé !

En conséquence; si l’on prépare des légumes pour 2 repas on prendra soin de faire dorer le filet entier mais on complétera la cuisson du filet au fur et à mesure de son utilisation (lors du 2e repas).