INGRÉDIENTS
- 1 rôti de porc de 750 g dans l’échine ou la longe. (6 personnes).
- Huile d’olive.
- Fond de volaille.
- 5 tranches de fromage: Emmenthal, Gruyère, Comté ou autre fromage à pâte dure.
- 5 tranches de bacon fumé.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Saler le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte. Laisser refroidir, jeter la matière grasse.
- Retirer la ficelle autour du rôti.
- Pratiquer 5 coupes (ce qui donnera 6 tranches) en procédant de la manière suivante.
- 1-Pratiquer une coupe au centre du rôti en prenant soin de couper jusqu’au ¾ seulement.
- 2-Pratiquer 2 autres coupes identiques de chaque côté de la coupe centrale.
- Plier chaque tranche de fromage en 2.
- Enrouler 1 tranche de bacon autour de chaque tranche de fromage.
- Insérer 1 tranche de bacon/fromage dans chaque coupe du rôti.
- Attacher le rôti avec une ficelle, sur le sens de la longueur, de façon à rapprocher toutes les tranches et en prenant soin de ne pas couper la ficelle et de la garder suffisamment longue pour le ficeler en entier.
- Enrouler le rôti dans une feuille de papier parchemin, sans couvrir les extrémités.
- Reprendre la ficelle et ficeler le rôti de nouveau.
- Remettre le rôti dans la même cocotte et placer dans un four pré chauffé (180°C –360°F) pendant 45-50 min.
- Retirer du four, laisser écouler le jus de cuisson dans la cocotte et laisser reposer 15-20 min. dans le plat de service.
- Au bout de ce temps débarrasser de la ficelle et du papier aluminium.
- Déglacer la cocotte de cuisson avec du vin blanc sec ou du fond de volaille.
- Couper le rôti dans chaque entaille.
- Servir, de préférence dans des assiettes pré chauffées.
- Arroser avec un peu de jus de cuisson.
- Accompagner de haricots verts ou pommes de terre sautées, rissolées……
- On pourra bien entendu faire cette recette avec un rôti de veau.
- J’utilise du papier aluminium plutôt que du papier sulfurisé car ce dernier tend parfois à dégager de la fumée sous l’effet de la chaleur.
- On s’efforcera d’atteindre une température à cœur de 63 à 66° C (145 à 150° F).
- VARIANTE:
- Même principe avec une poitrine de poulet ou de dinde désossée et sans peau.
- Le temps de cuisson variera selon l’épaisseur de la poitrine.