INGRÉDIENTS

• 2 courgettes moyennes (250 g environ) coupées en rondelles de 4-5 mm.
• 1 c. à c. d’huile d’olive.
• 1 petite noix de beurre.
• 6 œufs.
• Sel, poivre.
• Basilic ou persil hachés incorporés aux œufs (optionnel).
• Salade comme accompagnement pour un repas complet.

PROCÉDÉ

• Faire chauffer l’huile/beurre dans une poêle, feu moyen.
• Faire revenir les courgettes environ 10 min. jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ne pas les retourner.
• Fouetter les œufs avec sel et poivre dans un saladier.
• Verser les œufs battus sur les courgettes.
• Cuire pendant 5-7 min. à feu moyen, remuer avec une spatule pour laisser pénétrer les œufs.
• Lorsque le dessus des œufs est pris poser une grande assiette sur la poêle.
• Retourner la poêle d’un seul coup afin que l’omelette tombe dans l’assiette.
• Faire glisser l’omelette de l’assiette dans la poêle afin de cuire l‘autre face de l’omelette.
• Continuer la cuisson 2-3 min.
• Servir immédiatement avec une salade de votre choix.

Recette d’inspiration italienne, bien pratique pour écouler les courgettes, vertes ou jaunes qui poussent tous les jours  en saison.

Pour une fantaisie ajouter du persil ou du basilic hachés aux œufs battus.