INGRÉDIENTS

• 250 g de foie de volaille.
• 270 g de flanc ou gorge de porc frais.
• 200 g de veau (cubes à ragoût).
• 340 g de gésiers frais.
• 3 échalotes.
• 1 cuillère à soupe de persil séché.
• 1 cuillère à soupe d’alcool (Brandy, Rhum, etc.).
• ½ cuillère à café de quatre épices.
• 1 pincée de thym séché.
• 2 cuillères à soupe de crème.
• 1 œuf.
• 20g de gros sel / kg de viande.

PROCÉDÉ

• Faire blondir les échalotes dans un peu d’huile d’olive.
• Mettre les échalotes blondies dans le hachoir.
• Hacher toutes les viandes avec la grille fine.
• Ajouter les condiments, la crème, l’alcool et l’œuf, bien mélanger le tout.
• Mettre dans les pots en laissant un espace de tête.
• Mettre ½ feuille de laurier sur le dessus de chaque pot.
• Placer les couvercles en les serrant fermement.
• Cuire à l’autoclave pendant 60 min. à 11 PSI de pression

Cette recette produit 12 pots de 125 ml.

Pour les plus gourmands ajouter une touche de gelée de poivrons ICI ou de confit d’oignons au sirop d’érable ICI

Se conserve plus d’un an dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Pour des conserves sécuritaires il sera utile de consulter les techniques sécuritaires de mise en conserve.