INGRÉDIENTS

• 1 kg de paleron de bœuf avec l’os.
• 100 g de lard fumé
• 800 g de carottes coupées en rondelles de 2 cm
• 1 gros oignon
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre
• 200g de pommes de terre (optionnel)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl d’eau

PROCÉDÉ

• Dans une cocotte en fonte jeter le lard fumé coupé en dés et faites dorer, réserver.
• Faire revenir le paleron de chaque côté dans le gras des lardons, réserver.
• Jeter l’oignon haché grossièrement et faire blondir.
• Ajouter les gousses d’ail écrasées et après 2-3 minutes ajouter le vin blanc, les épices et les herbes
• Laisser mijoter 15 minutes.
• Ajouter l’eau, remuer et déposer le paleron.
• Couvrir et laisser mijoter 3H au four à (150°C –300°F)
• Après ce temps ajouter les carottes et un peu d’eau si nécessaire, continuer la cuisson pendant 1 H, toujours à couvert.

Voilà un plat d’automne ou d’hiver qui embaume la maison et que j’aime faire alors que j’ai des kilos de carottes tout juste récoltées du jardin.

En faisant cuire à basse température la viande rendra son jus et deviendra moelleuse et devra se défaire à la fourchette. Sil reste trop de bouillon à la fin de la cuisson on augmente la température du four à 450° F, à découvert pendant une quinzaine de minutes.

On peut se laisser aller avec le vin car voilà un plat qui est très bon réchauffé, le surplus de jus sera alors très intéressant. On peut également ajouter des pommes de terre coupées en quartiers, qui se marient très bien avec cette recette.