CECI N’EST PAS UNE RECETTE POUR JEUNE FILLE CHIPOTEUSE ET ANOREXIQUE !

INGRÉDIENTS

• 3 kg de rouelle de porc.
• 6 échalotes.
• Thym.
• 2 feuilles de laurier.
• 1700 ml de choucroute cuite (2 boîtes).
• 3 pommes .
• 4 à 6 tranches de bacon ou de ventrêche (flanc). Optionnel.
• 10 cl de vinaigre de cidre.
• 66 cl de bière brune.
• 30 cl de crème à cuisson 15%.
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre roux (cassonade).
• Sel, poivre du Moulin.
• Beurre, huile.

PROCÉDÉ

• Dans un cul de poule mélanger le sel, poivre, thym et laurier écrasés. Masser la viande avec ce mélange, faire de larges incisions dans la couenne et mettre 2 heures au réfrigérateur.
• Débarrasser la viande du maximum de sel avec une brosse rigide ou un couteau.
• Dans une cocotte en fonte versez un peu d’huile et faire revenir les pièces de rouelle 7-8 minutes de chaque côté.
• Réservez sur une assiette et débarrassez vous du gras contenu dans cette cocotte.
• Remettez à chauffer puis déglacez (en grattant) les sucs attachés au fond avec le vinaigre de cidre. Laissez réduire au 4/5eme puis ajoutez 50 cl de bière et la crème, laissez un peu réduire et rectifiez l’assaisonnement.
• Ajoutez alors les échalotes coupées en 2 et enfin la rouelle.
• Cuire à couvert dans un four pré chauffé à 190°C –380°F pendant 3 à 4 heures, jusqu’à obtenir une viande moelleuse. Vérifier le liquide après deux heures et ajouter de l’eau si nécessaire.
• Pendant la cuisson préparez la garniture : épluchez les pommes, faites des rondelles assez épaisses (1cm) et évidez les.
• Dans une poêle mettre le beurre et un peu d’huile , chauffer et ajouter le sucre brun.
• Faire brunir les rondelles de pommes, ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
• Dans un plat allant au four dresser l’accompagnement en utilisant un petit moule dans lequel on place une tranche de pomme, un peu de choucroute, une autre tranche de pomme et encore un peu de choucroute. Prévoir un appareil par convive.
• Lorsque la rouelle est bien cuite la retirer du four et la remplacer par les moules de pommes-choucroute pendant 20 minutes maximum.
• Pendant ce temps enlever la couenne et la graisse de la rouelle, dégraisser la sauce, laisser sur le feu à réchaud, couper la viande en portions et laissez imbiber dans la sauce.

Cette pièce de viande est en réalité la cuisse coupée en 3 parties.

Il est préférable de préchauffer les assiettes avant de servir.

Ce plat demande une longue préparation mais il peut parfaitement se préparer la veille .

On peut servir des tranches de ventrêche bien grillées avec cette préparation.