INGRÉDIENTS

• 1 lapin entier (1,5 kg) coupé en morceaux ou râbles ou cuisses vendus séparément.
• 150 g de lard fumé.
• 6 échalotes.
• 1 bouteille de vin blanc sec (Fumées Blanches par ex.)
• 6 gousses d’ail.
• 3 cuillères à soupe combles de farine.
• 1 boîte de tomates (706 ml), égouttées.
• Thym.
• Persil.
• Sel, poivre.
• 600-700 g de champignons.
• 1 poivron rouge.
• 1 cube de concentré de bouillon de poulet.

PROCÉDÉ

• Jeter le lard fumé coupé en fines tranches dans une cocotte en fonte.
• Laisser fondre lentement.
• Alors que le lard est déjà bien fondu ajouter les échalotes coupées en deux, le poivron rouge coupé en fines lanières. Laisser rissoler une dizaine de minutes.
• Ajouter les gousses d’ail dégermées et émincées. Remuer et laisser chauffer encore 5 min.
• Retirer tout le contenu de la cocotte avec une écumoire, réserver.
• Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de lapin (ajouter un peu d’huile d’olive s’il manque de matière grasse).
• Alors que tous les morceaux de lapin sont bien dorés remettre le lard, échalotes, poivron dans la même cocotte.
• Saupoudrer avec la farine et, hors du feu, bien mélanger pour enrober tous les éléments avec la farine.
• Ajouter le vin blanc, les tomates, sel, poivre, thym, persil, bouillon de poulet.
• Mélanger tous les éléments et mettre au four à couvert (175°C –350°F) pendant 45 min.
• Pendant ce temps préparer les champignons:

1. Les laver, les trancher.
2. Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile d’olive dans une poêle.
3. Leur faire rendre leur eau à feu vif

• Réserver.
• Après 45 min. ajouter les champignons dans la cocotte.
• Remettre au four pour encore 30 min. (à découvert si l’on désire réduire la sauce).
• Servir avec des linguinis, tagliatelles, des pommes de terre ou une purée.

Il existe d’innombrables recettes de lapin en gibelotte, celle-ci est une combinaison d’idées puisées dans des livres de recettes et de souvenirs de mon enfance lorsque maman ou mes grand mères préparaient cette recette avec un lapin de leur élevage.

La proportion de champignons peut varier en fonction du goût de chacun, il est également intéressant d’utiliser des Portobellos et des champignons des bois déshydratés et reconstitués en plus des champignons de Paris.

Tenir compte du fait que les champignons rendront encore un peu d’eau lors de la cuisson finale dans la cocotte.

Attention! Prendre en compte que les cubes de concentré de poulet contiennent du sel!

On saisit le foie en même temps que les morceaux de lapin, on le réserve et on l’ajoute à la recette 10 min. avant la fin de la cuisson.