SAUTÉ de BLANCS de POULET aux AMANDES

INGRÉDIENTS

• 1 kg de blancs de poulet taillés en petites lanières.
• 200 g d’amandes mondées, entières ou effilées.
• 1 c. à s. de gingembre frais, râpé. *
• 5-6 c. à s. de sauce soja.
• 3-4 c. à s. d’huile d’olive.
• Sel, poivre du moulin.
• Légumes d’accompagnement:
• 4  poivrons de couleur taillés en lamelles , pépins et partie blanche retirée. **
• 400 g de carottes taillées en bâtonnets  et précuites à l’eau bouillante salée mais restant croquantes.
• 1 gros oignon ciselé finement.
• 6-8 cives (échalotes vertes).
• 6-8 branches de céleri taillées en petits dés.
• 400 g de rapinis ou d’épinards frais.

PROCÉDÉ

• Tailler les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur puis les tailler en lanières de 6-8 mm x 30 mm environ. Réserver.
• Torréfier les amandes à sec dans une poêle à feu moyen-fort en remuant sans arrêt. Réserver. ***
• Dans la même poêle faire sauter les légumes (sauf les carottes), séparément si l’on utilise plusieurs variétés, à feu moyen fort avec un trait d’huile d’olive en prenant soin de les garder croquants, la cuisson continuera lors de l’assemblage. Réserver.
• Toujours dans la même poêle, verser l’huile d’olive et toujours à feu moyen-fort saisir les lanières de poulet 5-6 min. pour les colorer sur les deux faces. Réserver.
• Toujours dans la même poêle faire suer l’oignon et le gingembre à feu doux pendant 4.5 min.
• Au terme de cette étape ajouter la sauce soja et les lanières de poulet déjà saisies.
• Chauffer quelques minutes en remuant.
• Saler, poivrer, ajouter les amandes torréfiées et les légumes d’accompagnement précuits puis laisser tiédir 5-6 min. à feu doux. ****
• * À défaut de gingembre frais on pourra utiliser du gingembre séché que l’on incorporera lors de l’assemblage final.
• ** J’utilise des poivrons de couleur: rouge, jaune, orange mais pas de vert
• *** Torréfier les amandes c’est les chauffer à sec pour en sublimer la saveur, sans toutefois les noircir !.
• **** Je sale légèrement les légumes au fur et à mesure de leur cuisson, la sauce soja est déjà salée !
• Étant donné la longue préparation on pourra l’exécuter la veille et la réchauffer à couvert au four à température douce. le jour J.