INGRÉDIENTS

• 1 saucisson à cuire, (500 g environ).
• Eau.
• 800 g de pommes de terre.
• Salade de mâche ou salade verte.
• Vinaigrette (huile de canola, vinaigre de vin, sel, poivre, moutarde de Dijon)

PROCÉDÉ

• Déposer le saucisson entier et les pommes de terre, de grosseur égale, dans le fond d’une grande casserole, de sorte que rien ne se superpose.
• Couvrir d’eau froide.
• Amener à ébullition.
• Réduire le feu et continuer la cuisson juste à frémissement pendant 30-35 min. sans percer l’enveloppe.
• Fermer le feu, laisser reposer 5 min., percer l’enveloppe sous le niveau de l’eau.
• Couper le saucisson en tranches épaisses.
• Accompagner des pommes de terre et d’une salade avec une vinaigrette bien relevée en moutarde.

Le saucisson à cuire….il en existe des dizaines de variétés, je me le procure Au Saucisson Vaudois à Sainte- Brigide, en Montérégie, au Québec. Alors que tout et chacun s’improvise charcutier et offre des saucisses et autres préparations parfois curieuses, voilà des gens qui méritent le respect pour la qualité de leur travail!

Si vous vivez sur un autre continent prenez le temps de découvrir un vrai charcutier et dégustez cette recette.

Lors de la cuisson, les liquides s’échappant du saucisson parfumeront les pommes de terre. Je n’ajoute pas de sel à l’eau de cuisson, le saucisson en contenant déjà.

Percer la membrane seulement lorsque la cuisson est complète et il est préférable de pratiquer l’incision sur le côté pour éviter de se faire éclabousser par une giclée de liquide bouillant.