INGRÉDIENTS

• 10 cl d’huile: olive, canola, maïs.
• 3 cl de vinaigre de vin rouge, ou de Xérès.
• 2 cl d’eau.
• 3 g de paprika.
• 4 g de piment de Cayenne moulu.
• 5 g d’origan séché.
• 5 g de cumin moulu.
• 1 feuille de laurier émiettée.
• 100 g d’oignon rouge émincé très finement.
• 2 gousses d’ail dégermées et écrasées.
• 2 c. à s. de feuilles de persil ciselé, ou de coriandre, ou un mélange des deux.
• 1 tomate, pelée, épépinée et taillée en brunoise (très petits cubes).
• Sel fin, poivre.

PROCÉDÉ

• Dans un bol verser oignon, ail, tomate et persil. Mélanger.
• Ajouter le paprika, piment de Cayenne, origan, cumin.
• Bien mélanger pour enrober oignon, ail, tomate et persil.
• Ajouter l’eau et le vinaigre. Mélanger.
• Ajouter 2-3 pincées de sel fin, poivrer.
• Ajouter l’huile et fouetter légèrement.

Cette sauce d’origine sud américaine est, dans cette version, très relevée. Elle accompagne des viandes, poissons ou légumes grillés.
Couvrir et conserver au frais 3-4 H minimum avant de servir; peut parfaitement se préparer 1-2 jours à l’avance.