Comme pour toute recette de conserves il est prudent de consulter:

Les conserves maison: Techniques

INGRÉDIENTS

• 2 L de coulis de tomates. (voir la recette)
• 1 kg de poivrons rouges.
• 1 kg d’aubergines.
• 1 branchette de romarin.
• 1 branchette de thym.
• 1 branchette d’origan.
• 2 feuilles de laurier.
• 3 oignons (environ 600 g).
• 1 beau bouquet de basilic.
• Gros sel pour conserves (sans additif).
• Poivre du moulin.

PROCÉDÉ AVEC LE SAUCE MASTER (extracteur) ET AUTOCLAVE

• Mettre les poivrons et aubergines au four pré chauffé (220°C –425°F) pendant 60 min.
• Faire suer les oignons à l’huile d’olive.
• Laisser tiédir, retirer le pédoncule des aubergines et des poivrons.
• Les introduire tels quels dans l’extracteur, avec les oignons, les peaux et les pépins sortiront d’un côté et la pulpe d’un autre côté !
• Verser la pulpe dans le coulis de tomate, ajouter les branchettes de thym, romarin, laurier, poivre et origan.
• Amener à ébullition douce pour 15 min.
• Retirer les branchettes et les feuilles de laurier à la fin de la cuisson.
• Mettre 2-3 feuilles de basilic au fond de chaque pot Mason de 500 ml.
• Verser la sauce dans les pots en laissant un espace de tête de 25 mm.
• Ajouter 15 ml de gros sel dans chaque pot.
• Installer les capsules et les vis.
• Stériliser à l’autoclave 15 min. à 11 PSI. (0,77 kg/cm2). (ou 35 min. à l’eau bouillante).
• Laisser les bocaux à l’air libre pendant 24 H.
• Enlever la bague sur chaque bocal, si la capsule est concave le bocal est correctement scellé, si la capsule ne tient pas, mettre le bocal au réfrigérateur et consommer en dedans d’une semaine.
• Entreposer les bocaux au frais et à l’abri de la lumière.

Cette préparation pourra servir de base pour agrémenter des légumes ou des pâtes.

On pourra, si désiré, ajouter de l’ail au moment de l’utilisation, ou du piment d’Espelette, ou du piment de Cayenne, ou du basilic frais …….

Ainsi traitée cette recette se conservera 2 ans sans problème.