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SALADE NIÇOISE

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INGRÉDIENTS (4 personnes)

  • 3 mini concombres libanais taillés en rondelles.IMG_0743
  • 200 g de tomates cerises coupées en 2.
  • ½ bulbe de fenouil, trognon enlevé. Le fenouil émincé finement.
  • ½ oignon rouge.
  • 4 œufs cuits durs et coupés en 4.
  • 1 poivron rouge épépiné, pelé et émincé finement.
  • 200 g de thon en conserve, égoutté.
  • Fleur de sel.
  • Huile d’olive.
  • Olive noires dénoyautées.
  • 200 g de radis coupés en 2 ou en 4.
  • Laitue: iceberg, escarole, frisée ou autre salade croquante. (lavée et asséchée). Taillée grossièrement.
  • 1 courgette verte ou jaune taillée en tagliatelles (avec un couteau économe), assécher les tagliatelles avec un papier absorbant.
  • Vinaigre balsamique.
  • Filets d’anchois (optionnel).IMG_0746
  • Jus de 1 citron.
  • Zeste de 1 citron.
  • 1 branchette de thym.
  • 1 branchette de romarin.
  • Basilic (optionnel).

PROCÉDÉ

 LA VEILLE: préparer la vinaigrette dans un petit pot avec sel, poivre, jus de citron, huile d’olive, thym, romarin.

ASSEMBLAGE DANS UN PLAT DE SERVICE si l‘on veut impressionner les convives! (tous les légumes et le plat de service étant bien froids, assembler peu de temps avant de servir).

  • Mettre la laitue dans un saladier, verser un peu de vinaigrette, mélanger et la répartir sur le plat de service.
  • Procéder de la même façon avec le mélange radis/tomates et le répartir sur la laitue.
  • Procéder de la même façon avec le mélange concombres/courgettes et le répartir sur le mélange radis/tomates.
  • Procéder de la même façon avec le mélange poivron/fenouil/zeste et le répartir sur la couche précédente.
  • Ajouter les œufs durs coupés en 4 et le thon.
  • Ajouter les olives.
  • Ajouter les filets d’anchois et les feuilles de basilic (optionnel).
  • Arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

ATTENTION: pour les puristes, une salade niçoise avec des légumes cuits est un attrape nigaud (attrape touriste), soyez donc avertis !

Cette façon de préparer l’assemblage requiert plus de temps, pour une recette sans chichi je mets tous les légumes dans un saladier avec la vinaigrette……

 Je suggère des concombres libanais car ils ont moins de pépins que les concombres anglais ou autres, si vous utilisez ces derniers il sera judicieux de les débarrasser des pépins ou même de les éponger pour éliminer le maximum d’eau.

Je prépare la vinaigrette la veille pour qu’elle absorbe le parfum des aromates, la règle pour la vinaigrette: 1 volume de jus de citron, 3 volumes d’huile.

 

 

 

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