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RÔTI DE BOEUF À LA FICELLE

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BOEUF À LA FICELLE

BOEUF À LA FICELLE
BOEUF À LA FICELLE

Servir avec un coulis de tomate ou le condiment de votre choix.

Rien ne  se perd ! le bouillon sert à faire la soupe.

 

INGRÉDIENTS

¨ 2 kg de rôti de bœuf paré et ficelé.

¨ 200 g de carottes coupées en bâtonnets.

¨ 200 g de navets coupés en bâtonnets.

¨ 4 blancs de poireaux.

¨ 400 g de pommes de terre restant fermes à la cuisson.

¨ 2 cœurs de céleri.

¨ 3 tomates.

¨ 1 oignon piqué de 3 clous de girofle.

¨ 1 branche de chaque: persil, cerfeuil, estragon.

¨ Sel, poivre du moulin.

¨ Croûtons de pain.

¨ Gruyère râpé.

¨ 2 cubes de bouillon de bœuf.

PROCÉDÉ

  • Mettre 3 L d’eau dans un faitout.
  • Ajouter l’assaisonnement, les aromates et les légumes.
  • Porter à ébullition.
  • Après 10 min. d’ébullition plonger la pièce de viande attachée à une ficelle, celle-ci étant attachée à une poignée du faitout.
  • Ramener à ébullition lente: 10 à 15 min./ livre de viande.

-SOUPE

  • Mettre des croutons de pain parsemés de gruyère au fond du bol à soupe et verser le bouillon de cuisson dessus.

 

Écumer soigneusement et garder une ébullition lente.

Servir la viande avec une sauce tomate aromatisée à l’estragon et à la ciboulette ou servir avec cornichons et oignons marinés.

La viande devrait rester rouge-rosé à l’intérieur. Comme pour toute pièce de viande il est bon d’envelopper celle-ci dans un papier aluminium pendant 10-15 min à la fin de la cuisson, avant de la trancher. Ceci permet aux fibres de se raffermir et évite que le sang ne s’écoule lors de la coupe. (on mange la soupe pendant ce temps là !)

Le lendemain on peut ajouter du vermicelle dans le même bouillon et voilà une soupe différente !

On peut également utiliser un rôti de côte de bœuf ou du gigot d’agneau pour cette recette, mais je doute que l’on puisse faire la soupe avec le gigot.

 

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