INGRÉDIENTS
- 450 g de champignons mélangés (de Paris, Portobello, Pleurotes)
- 450 g de riz rond. (type Arborio).
- 2 échalotes.
- Beurre.
- 2 gousses d’ail.
- 500 ml de vin blanc sec.
- 750 ml de bouillon de champignons (2 tablettes de concentré) ou de légumes ou de poulet.
- 80 g de fromage Parmesan râpé.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Laver ou éplucher les champignons (selon la variété). Les émincer finement.
- Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une grande sauteuse.
- Y jeter les champignons émincés et leur faire rendre l’eau de végétation à feu vif. Réserver.
- Ajouter 2 c. à s. de beurre dans la même sauteuse.
- Faire revenir les échalotes émincées finement.
- Ajouter alors l’ail écrasé et continuer la cuisson 2 min. en remuant.
- Ajouter le riz, le laisser chauffer en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
- Ajouter le vin blanc. Surveiller la cuisson en remuant.
- Ajouter du bouillon en 3 ou 4 étapes successives, dès que le riz a tout absorbé, jusqu’à cuisson complète.
- 3-4 min. avant la fin de la cuisson ajouter les champignons et la moitié du Parmesan. Saler, poivrer.
- Remuer, et continuer à feu doux pendant 2-3 min. jusqu’à ce que les champignons soient réchauffés.
- Servir dans des assiettes pré chauffées.
- Parsemer le reste du Parmesan sur le riz.
- La cuisson du riz prendra 17-19 min.
- Prévoir le poids de bouillon égal à 3 fois le poids du riz, ex: 300 g de riz, 900 g de liquide mais la quantité de liquide pourra varier légèrement selon le type de riz.
- Ne pas trop cuire, le cœur des grains devrait rester ferme.
- Doux avec le sel !, les tablettes de concentré en contiennent déjà !
- Pour cette recette on prévoit 110-115 g de riz/portion pour un plat principal.
