INGRÉDIENTS

• 450 g de champignons mélangés (de Paris, Portobello, Pleurotes)
• 450 g de riz rond. (type Arborio).
• 2 échalotes.
• Beurre.
• 2 gousses d’ail.
• 500 ml de vin blanc sec.
• 750 ml de bouillon de champignons (2 tablettes de concentré) ou de légumes ou de poulet.
• 80 g de fromage Parmesan râpé.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Laver ou éplucher les champignons (selon la variété). Les émincer finement.
• Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une grande sauteuse.
• Y jeter les champignons émincés et leur faire rendre l’eau de végétation à feu vif. Réserver.
• Ajouter 2 c. à s. de beurre dans la même sauteuse.
• Faire revenir les échalotes émincées finement.
• Ajouter alors l’ail écrasé et continuer la cuisson 2 min. en remuant.
• Ajouter le riz, le laisser chauffer en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
• Ajouter le vin blanc. Surveiller la cuisson en remuant.
• Ajouter du bouillon en 3 ou 4 étapes successives, dès que le riz a tout absorbé, jusqu’à cuisson complète.
• 3-4 min. avant la fin de la cuisson ajouter les champignons et la moitié du Parmesan. Saler, poivrer.
• Remuer, et continuer à feu doux pendant 2-3 min. jusqu’à ce que les champignons soient réchauffés.
• Servir dans des assiettes pré chauffées.
• Parsemer le reste du Parmesan sur le riz.

La cuisson du riz prendra 17-19 min.

Prévoir le poids de bouillon égal à 3 fois le poids du riz, ex: 300 g de riz, 900 g de liquide mais la quantité de liquide pourra varier légèrement selon le type de riz.

Ne pas trop cuire, le cœur des grains devrait rester ferme.

Doux avec le sel !, les tablettes de concentré en contiennent déjà !

Pour cette recette on prévoit 110-115 g de riz/portion pour un plat principal.