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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS & PARMESAN

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INGRÉDIENTSIMG_3900

  • 450 g de champignons mélangés (de Paris, Portobello, Pleurotes)
  • 450 g de riz rond. (type Arborio).
  • 2 échalotes.
  • Beurre.
  • 2 gousses d’ail.
  • 500 ml de vin blanc sec.
  • 750 ml de bouillon de champignons (2 tablettes de concentré) ou de légumes ou de poulet.
  • 80 g de fromage Parmesan râpé.
  • Sel, poivre.IMG_3901

PROCÉDÉ

  • Laver ou éplucher les champignons (selon la variété). Les émincer finement.
  • Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une grande sauteuse.
  • Y jeter les champignons émincés et leur faire rendre l’eau de végétation à feu vif. Réserver.
  • Ajouter 2 c. à s. de beurre dans la même sauteuse.
  • Faire revenir les échalotes émincées finement.
  • Ajouter alors l’ail écrasé et continuer la cuisson 2 min. en remuant.
  • Ajouter le riz, le laisser chauffer en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.IMG_3903
  • Ajouter le vin blanc. Surveiller la cuisson en remuant.
  • Ajouter du bouillon en 3 ou 4 étapes successives, dès que le riz a tout absorbé, jusqu’à cuisson complète.
  • 3-4 min. avant la fin de la cuisson ajouter les champignons et la moitié du Parmesan. Saler, poivrer.
  • Remuer, et continuer à feu doux pendant 2-3 min. jusqu’à ce que les champignons soient réchauffés.
  • Servir dans des assiettes pré chauffées.
  • Parsemer le reste du Parmesan sur le riz.

 

La cuisson du riz prendra 17-19 min.

Prévoir le poids de bouillon égal à 3 fois le poids du riz, ex: 300 g de riz, 900 g de liquide mais la quantité de liquide pourra varier légèrement selon le type de riz.

Ne pas trop cuire, le cœur des grains devrait rester ferme.IMG_3905

Doux avec le sel !, les tablettes de concentré en contiennent déjà !

Pour cette recette on prévoit 110-115 g de riz/portion pour un plat principal.

 

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