RISOTTO AU FENOUIL
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- 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries).
- 1 oignon émincé finement.
- 375 ml de riz.
- 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet.
- Huile d’olive.
- Beurre.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Faire blondir l’oignon dans le mélange huile d’olive, beurre dans une cocotte en fonte.
- Couper le fenouil en 4, prélever le cœur.
- Tailler le fenouil en très petits dés.
- Ajouter les dés de fenouil à l’oignon déjà blondi, mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30 min. en remuant de temps à autre.
- Verser le riz, augmenter la chaleur à feu vif.
- Remuer sans arrêt pendant 7-8 min.
- Ajouter l’eau.
- Laisser bouillonner à feu vif jusqu’à absorption complète du liquide en veillant à ce que le mélange n’attache pas.
Pour le riz étuvé la règle est de 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz : 100 ml de riz= 250 ml de liquide.
Parsemer de fromage râpé au moment de servir, si désiré