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LINGUINIS A LA MARE

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INGRÉDIENTS

  • 500 g de poisson à chair ferme, sans la peau (lotte, cabillaud,…) découpé en carrés de 20-25 mm.
  • 400 g de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, palourdes..)
  • 1 boîte de 706 ml de tomates.
  • 75 ml de pâte tomate (demi boîte).
  • 500 ml de crème à cuisson, 35%.
  • 400 g de linguinis.
  • 4 gousses d’ail dégermées et émincées.
  • 200 g d’oignons ciselés.
  • 250 ml de vin blanc sec ou de fumet de poisson (1 cube délayé dans 250 ml d’eau).
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.
  • 1 c. à s. de basilic séché, 1 feuille de laurier, 1 pincée de thym séché…..
  • Eau et gros sel pour la cuisson des pâtes.

PROCÉDÉ

  • Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse et saisir les carrés de poisson de chaque côté sans toutefois les cuire complètement *. Les réserver..
  • Faire subir le même traitement aux pétoncles et calamars. Les crevettes seront cuites à l’eau salée. J’utilise des moules précuites et décoquillées.
  • Faire suer les oignons à feu vif dans le même récipient en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
  • Après 3-4 min. ajouter l’ail émincé, remuer.
  • Après 2-3 min. déglacer avec le vin et laisser réduire de 50%.
  • Ajouter les tomates égouttées, assaisonner avec sel, poivre, basilic séché , laurier, thym….
  • Maintenir une ébullition moyenne à découvert jusqu’à réduction de 50% du liquide.
  • Ajouter la crème et maintenir l’ébullition pour atteindre une sauce qui permettra de bien napper les pâtes et le poisson.
  • À ce stade, verser les carrés de poisson et les fruits de mer dans la sauce, maintenir une ébullition douce.
  • Ajouter les pâtes cuites égouttées** vraiment aldente car elles continueront de cuire dans la sauce.
  • Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients et terminer la cuisson à feu très doux.
  • Servir dans des assiettes creuses préchauffées, ajouter un peu de Parmesan râpé si désiré et des herbes fraîches ciselées en saison.

* La cuisson du poisson et des fruits de mer sera complétée lors de leur incorporation dans la sauce, d’où l’importance de ne pas les cuire complètement à cette étape.

** Réserver 250 ml d’eau de cuisson des pâtes pour l’ajouter à la sauce, si nécessaire, lors de l’assemblage et de la cuisson finale.

Cette recette peut se préparer en plus grande quantité et se réchauffer au four micro ondes quelques jours plus tard.

La cuisson des pâtes: cessons ces histoires de bonne femme, il faut au minimum 1 L d’eau bouillante salée pour chaque 100 g de pâtes.

Vous aimez le poisson? Consultez:  http://lacuisinedemichel.net/informations-diverses-4/le-poisson-quelques-astuces/

Les plus facétieux ajouteront des olives dans l’assiette et les plus vicieux ajouteront des tomates confites ou séchées !

 

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