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HACHIS PARMENTIER

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INGRÉDIENTS

  • 500 g de bœuf haché mi-maigre.IMG_0383
  • 1 échalote.
  • ½ botte de persil.
  • 50 g de beurre.
  • 25 cl. de lait 3.25%
  • 2 gousses d’ail.
  • Gros sel.
  • Huile d’arachide ou de canola.
  • Gruyère ou Emmenthal râpé.
  • 1 kg de pommes de terre à purée.
  • 2 feuilles de laurier.
  • Poivre, sel fin.

PROCÉDÉ

  • Recouvrir d’eau froide les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, ajouter une feuille de laurier, saler avec le gros sel.
  • Égoutter après cuisson complète.IMG_4396
  • Verser l’huile dans une poêle ou une sauteuse et chauffer à feu vif.
  • Faire revenir la viande hachée .
  • Ajouter les feuilles de persil hachées grossièrement, 1 feuille de laurier et les gousses d’ail en chemise légèrement écrasées. Le laurier et l’ail seront retirés avant l’assemblage.
  • Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 15-20 min.
  • Préparer la purée:
  • Verser le lait dans la casserole, ajouter le beurre.
  • Chauffer presque jusqu’à ébullition.
  • Mettre les pommes de terre égouttées dans un grand saladier.
  • Écraser les pommes de terre avec un presse purée.
  • Ajouter progressivement le lait/beurre chauds.
  • Terminer en battant légèrement au fouet pour alléger la purée.
  • Assemblage:
  • Étendre la moitié de la purée dans un plat à gratin ** de 20 cm x 20 cm (8’’ x 8’’).
  • Étendre la viande hachée sur la purée.
  • Étendre le reste de la purée sur la viande.
  • Terminer avec le fromage râpé.
  • Mettre au four pré chauffé  (205°C – 400°F) pendant 20 min. ou jusqu’ à ce que le dessus soit bien doré

Si, comme moi, vous avez été pensionnaire dans les années 50-60 vous n’avez probablement pas un souvenir impérissable de cette recette. Voilà une occasion de réviser votre évaluation !

Cette recette peut parfaitement se préparer la veille pour la terminer au four juste avant de servir.

On pourra également réaliser cette recette avec un mélange de bœuf et de veau hachés.

Traditionnellement cette  recette était l’occasion d’utiliser des restes de viande: bœuf, agneau rôti par ex.

La viande hachée mi-maigre  produira suffisamment d’eau lors de la cuisson, si ce n’était pas le cas on pourra ajouter un peu d’eau ou de bouillon de viande.

Utiliser de préférence des pommes de terre à purée (voir les variétés)

** On pourra également présenter la recette dans des plats individuels.

 

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