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FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE

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INGRÉDIENTS

  • 450 g de foies de volaille.IMG_4075
  • 450 g de petits champignons de Paris.
  • 200 g de lardons fumés.
  • 200 g d’oignons hachés moyens.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
  • 2 branches de thym frais ou 1 c. à t de thym séché.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Faire sauter les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leur eau. Réserver.IMG_4074
  • Dénerver les foies, les passer sous l’eau, les éponger avec du papier absorbant.
  • Faire revenir les lardons. Réserver.
  • Faire revenir les oignons dans le gras des lardons. Réserver.
  • Si nécessaire, ajouter un peu de mélange beurre/huile d’olive.
  • Saisir les foies de volaille à feu vif pendant 2-3 minutes, en les retournant souvent.
  • Baisser le feu au minimum, ajouter le vinaigre, thym, sel, poivre.
  • Ajouter les champignons, les lardons, les oignons.
  • Remuer et continuer la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les foies soient rosés à l’intérieur.
  • Servir aussitôt.
  • Accompagner de riz, de légumes verts ou de purée (de pommes de terre ou de céleri).IMG_4073

Voilà un plat familial économique qui se prépare en plus grande quantité et que l’on pourra servir réchauffé avec un accompagnement différent.

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RAGOÛT DE MOUTON

INGRÉDIENTS 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 c. à s. de farine tout usage ou fécule de maïs. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. …

CASSOULET

            INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). 1 saucisson à cuire à l’ail. 800 g d’épaule de mouton ou cubes à ragoût. 500 g de longe de porc …

BLANQUETTE DE VEAU

INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl de vin blanc sec. 150 ml de crème à cuisson (ou un peu plus). Jus de 1 citron. 50 g …

TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD

INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1 barquette) 1 gousse d’ail. 1 c. à c de jus de citron. 1 pincée de muscade en poudre. Beurre. Sel, …

POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER

INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux. …