INGRÉDIENTS
- 450 g de foies de volaille.
- 450 g de petits champignons de Paris taillés en 2 ou en 4.
- 200 g de lardons fumés.
- 200 g d’oignons hachés moyens.
- Beurre.
- Huile d’olive.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
- 2 branches de thym frais ou 1 c. à t de thym séché.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Dénerver les foies, les passer sous l’eau, les éponger avec du papier absorbant.
- Les laver sous le robinet d’eau froide et les éponger avec un papier absorbant.
- Les saisir 1 minute de chaque côté à feu vif dans une poêle avec beurre et huile d’olive. Réserver.
- Dans la même poêle faire sauter les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leur eau.
- Réserver les champignons et laisser évaporer l’eau de cuisson.
- Toujours dans la même poêle Faire revenir les lardons.
- Après 8-10 min. ajouter les oignons à feu moyen et les laisser blondir, si nécessaire, ajouter un peu de mélange beurre/huile d’olive.
- Au terme de cette étape baisser le feu au minimum, ajouter le vinaigre, thym, sel, poivre, les foies et les champignons
- Remuer et continuer la cuisson 2-3 minutes.
- Servir aussitôt.
- Accompagner de riz, de légumes verts ou de purée (de pommes de terre ou de céleri).
- Voilà un plat familial économique qui se prépare en plus grande quantité et que l’on pourra servir réchauffé avec un accompagnement différent.
