Menu

FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

  • Détails
  • Laissez un commentaire

INGRÉDIENTSIMG_3815

  • 450 g de champignons de Paris (2 barquettes).
  • 330 g de champignons Portobello (1 barquette).
  • 1 sachet Chanterelles séchées.
  • 1 cube de concentré de champignons.
  • Beurre.
  • 125 ml d’eau tiède.
  • 125 ml de crème à cuisson.
  • Persil.
  • 1 gousse d’ail écrasée.
  • Poivre du moulin.
  • 1 c. à s. de persil séché.

PROCÉDÉ

FRICASSÉE de CHAMPIGNONS et POULET de CORNOUAILLES aux ÉCHALOTES CONFITES

FRICASSÉE de CHAMPIGNONS et POULET de CORNOUAILLES aux ÉCHALOTES CONFITES

  • Recouvrir les chanterelles séchées de l’eau tiède, laisser reposer 20-25 min.
  • A bout de ce temps les retirer et conserver l’eau de trempage.
  • Placer la moitié des champignons de Paris entiers dans un grand panier à salade.
  • Placer les champignons sous le jet d’eau, remuer énergiquement pour les débarrasser de la terre.
  • Nettoyer l’autre moitié des champignons de Paris.
  • Éplucher les champignons Portobello.
  • Émincer les champignons en tranches de 4-5 mm.
  • Chauffer le beurre dans une grande poêle et y jeter la moitié des champignons.
  • Faire revenir à feu vif pour qu’ils rendent leur eau, sans
    FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS ET TOURNEDOS DE DINDE

    FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS ET TOURNEDOS DE DINDE

    toutefois les laisser dorer.

  • Récupérer l’eau de végétation et l’ajouter à l’eau de trempage.
  • Répéter l’opération pour le reste des champignons.

FAIRE LA SAUCENOTRE RÉCOLTE DE CHAMPIGNONS

  • Verser l’eau de trempage et l’eau de végétation dans une sauteuse.
  • Ajouter la crème, le cube de concentré, poivre, ail, persil.
  • Laisser réduire d’un ¹/3 environ.
  • Verser les chanterelles dans la sauteuse et les enrober de la sauce. Laisser mijoter 7-8 min.
  • Ajouter tous les autres champignons, les enrober de la sauce. Laisser mijoter 7-8 min. et servir.

IMG_3752

On peut faire cette recette en plus grande quantité et la réchauffer sans problème pour la servir avec un autre plat.

Il est plus intéressant d’avoir plusieurs variétés de champignons. Je préfère passer les champignons à la poêle plutôt que les passer à l’eau bouillante citronnée. Ils sont plus goûteux.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *