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FRAISIER (SHORTCAKE AUX FRAISES)

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INGRÉDIENTS (pour le biscuit)

  • 6 œufsIMG_0712
  • 160 g de sucre granulé
  • 160 g de farine à pâtisserie Brodie 3 XXX (sel et levure déjà inclus)
  • 600-700 g de fraises pour l’assemblage.

PROCÉDÉ (pour le biscuit)

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige (voir note en bas de page !)
  • Alors que les blancs d’œufs sont déjà un peu fermes incorporer le sucre , un peu à la fois tout en continuant de fouetter
  • Alors que le mélange blancs/sucre est bien ferme, incorporer les jaunes, un à la fois, tout en continuant de fouetter légèrementIMG_0739
  • Incorporer la farine, au fouet, en soulevant le mélange blancs/sucre/jaunes
  • Verser la préparation dans un moule de 25 cm de Ø x 5 cm de haut, beurré et tapissé de sucre glace
  • Mettre au four préchauffé (205°C – 400°F) pendant 20 minutes
  • Laisser refroidir complètement sur une grille
  • Démouler et couper le biscuit par la moitié dans l’épaisseur. Réserver.

INGRÉDIENTS (pour la crème Chantilly)

  • 500 ml de crème à fouetter 35%.IMG_0704
  • 150 g de sucre à glacer.

PROCÉDÉ (pour la crème Chantilly)

  • La crème, le bol, le batteur étant tous bien froids verser la crème dans le bol
  • Fouetter au fouet électrique en démarrant lentement et en augmentant la vitesse progressivement.
    On cherche avant tout à incorporer de l’air avec un mouvement tournant
  • Lorsque la crème épaissit ajouter le sucre (pour la Chantilly seulement)
  • Continuer à fouetter jusqu’à obtenir la bonne consistance
  • Surveiller la couleur, des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre, il est urgent d’arrêter !

ASSEMBLAGE

  • Étendre la moitié de la crème Chantilly sur l’intérieur du demi biscuit inférieur.
  • Répartir 300 g de fraises coupées en 2 ou en 4 sur la Chantilly.
  • Déposer la seconde moitié de biscuit sur les fraises.IMG_0706
  • Étendre le reste de la crème Chantilly sur le dessus du biscuit.
  • Répartir 300 g de fraises coupées en 2 ou en 4 sur la Chantilly.
  • Refroidir 2-3 H au réfrigérateur avant de servir.

Attention: avant de battre les blancs en neige ceux-ci doivent être à la température ambiante. Le test: retourner le contenant avec les blancs en neige, ceux-ci ne doivent pas tomber !
Le biscuit peut se préparer plusieurs heures d’avance, ou même la veille.
La même recette peut se réaliser avec des framboises, bleuets (myrtilles), groseilles, mûres…..

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