INGRÉDIENTS
- 500 g de foies de volaille.
- 2 échalotes ciselées.
- 500 ml de crème à cuisson 35%.
- Beurre.
- Huile d’olive.
- Sel, poivre.
- 1 c. à c d’herbes de Provence séchées.
- 2 c. à s. de moutarde de Dijon.
PROCÉDÉ
- Dénerver les foies et les saler immédiatement avant la mise en cuisson.
- Saisir les foies à feu vif 1-2 min. de chaque côté, dans un mélange beurre/huile d’olive. Réserver.
- Faire fondre les échalotes ciselées dans la même poêle.
- Ajouter la crème, le poivre, les herbes de Provence.
- Laisser réduire d’un tiers où même de la moitié.
- Remettre les foies dans la réduction pour les réchauffer et pour terminer la cuisson. Attention à ne pas sur cuire, ils doivent rester rosés à l’intérieur.
- Retirer du feu et ajouter la moutarde, mélanger.
- Servir aussitôt avec un riz et quelques légumes.
- Décorer de feuilles de persil ciselées.
- Voici une recette délicieuse et économique !
- On pourra poêler les légumes taillés en petits bâtonnets, dans la poêle qui a servi à pré cuire les foies,réserver ces légumes et les réchauffer au four micro ondes au moment de servir.
- On pourra ajouter un cube de bouillon de poulet à la sauce si désiré.
- Il me restait une tranche de foie de veau que j’ai coupée en lanières et que j’ai traitée de la même façon que les foies de volaille.